viernes, abril 30, 2010

CUMPLEAÑOS INFANTIL - super torta de caramelos!!!




La hija de Ana Clara, una amiga de Buenos Aires, cumplió años hace unos días.
Para tal evento, Ana preparó una torta de caramelos ALUCINANTE!!!!!

Vamos por partes:

1. Para preparar esta maravillosa torta necesitas los siguientes materiales:
- Tres cilindros de telgopor (poliestireno expandido) de 10 cm de alto y de 18; 25; y 38 cm de diámetro cada uno.
- Pintura acrílica.
- Cemento de contacto especial para telgopor (existe uno de la marca U-HU).
- Palillos de madera de dos puntas.
- Caramelos duros, blandos, marshmallows, gomitas y chupa-chups.

2. Procedimiento:
- Pintar los tres cilindros con pintura acrílica. Cuando se secan pegarlos uno sobre el otro de manera concéntrica desde el más grande al más chico. Esto es la base de la torta.
- Cubrir un sector de la base con una capa fina de cemento de contacto para telgopor. Ir colocando el mismo pegamento en los caramelos y adherirlos a la base. Si la capa de pegamento de la base ya está seca, los caramelos deberían adherirse de inmediato, si no se caen!
- Una vez que estén cubiertos los lados de la torta, se pueden colocar los chupa-chups pinchándolos en el telgopor.
- El día del evento, agregar las gomitas y marshmallows pinchándolos con palillos.
- Finalmente cubrir cualquier parte descubierta (de las bases de los cilindros) con gomitas o confites sueltos.

Primera imagen: la "torta en construcción":



Segunda imagen:  "la torta terminada"





Otra imagen más:



Díganme si no es verdaderamente preciosa!!! Ni quieran saber cómo quedó luego de haber pasado por las manos de los peques!!!!!!

Felicitaciones Ana Clara, por tu paciencia y habilidad para lograr esta preciosura! y millones de gracias por compartir tu obra con todos los que me leen!!!!!!! Besos enormes!!!!!!

jueves, abril 29, 2010

Paseo gastronómico por Viena, Austria.... y su famosa SACHER TORTE




Viena. Sacher torte. Viena. Sacher torte. No podía dejar de pensar en eso mientras estaba en el avión yendo hacia Viena. Un pequeño sueño hecho realidad (mil gracias, mi amado esposo!).

Si, es así. Cuando estaba en la escuela de pastelería y nos tocó hacer "pastelería de chocolate", lo primero que nos dijo la profesora fue: "en Viena está el Hotel Sacher y ahí hace muchos años un pastelero que se llamaba Sacher inventó una torta que lleva su nombre y es famosa en el mundo entero; la Sacher-torte".

Obviamente, en la mencionada clase preparamos una receta parecida, al leal saber y entender de la profe. Luego, con los años, y como por "casualidad" -o será que simplemente es causalidad, por lo de causa y efecto?, me tropecé con varias recetas que decían ser la más parecida a la Sacher torte.

Notita: a medida que pasa el tiempo más creo en el poder de la mente para "encontrarnos" lo que necesitamos en el momento oportuno. Y este fue uno de esos momentos.

Bueno, comencemos por la historia de la torta.

"The story of the legendary chocolate cake filled with apricot jam began in 1832. Franz Sacher was a 16-year old apprentice at the court of Prince Metternich when he was asked to create an especially delicious desert for distinguished guests. The guests loved it, and it became known as the Sacher-Torte. Today, the Sacher-Torte is exported throughout the world. Every single cake is hand-made according to Franz’s original recipe, which is a well-kept Sacher secret." (Fuente: www.sacher.com)

Traducción al español: La historia de esta legendaria torta de chocolate rellena con mermelada de "albaricoque-damasco-abricot-apricot" (en 4 idiomas!) comienza en 1832. Franz Sacher era un aprendiz de 16 años en la corte del Principe Metternich cuando se le pidió crear un postre especialmente delicioso para sus distinguidos huéspedes. Los invitados adoraron la torta y a partir de ese momento se la denominó Sacher-torte. Hoy, la Sacher-torte es exportada a todo el mundo. Cada torta es hecha a mano siguiendo la receta original de Franz, la cual continúa siendo un secreto muy bien guardado.




Otras imágenes que tomé mientras disfrutábamos de una rica taza de té con la torta.

El centro del salón tiene esta isla central con postres y una Sacher-torte en exposición.

Y acá está la carta de tés:


Y ahora, pasemos a la receta. Esta receta que les doy pertenece al chef pastelero Stephan Franz (fuente: "Comme un Chef", editorial Larousse).
No podemos decir que es idéntica, pero se le asemeja bastante (palabras del chef Franz)

Ingredientes:

Para el biscuit
150 gramos de chocolate cobertura negro (70% cacao)
150 gramos de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde)
200 gramos de azúcar sémola
1 chaucha de vainilla
140 gramos de yemas de huevo
210 gramos de claras de huevo (aproximadamente 7 huevos)
1 huevo entero, de aproximadamente 50 gramos en total
150 gramos de harina pastelera tamizada sobre papel encerado

Para el relleno
150 gramos de confitura de albaricoque, recalentada y pasada por tamiz fino

Glaçage o cubierta
250 gramos de chocolate cobertura negro (70%)
300 gramos de azúcar cristal

Preparación

Lo primero es el molde: engrasar y enharinar un molde de 26 cm. de diàmetro.
Tapizar el fondo con papel encerado. Reservar.
Precalentar el horno a 170° (termostato 5-6)

Derretimos el chocolate a baño maría; retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Batimos ahora la mantequilla con 4 cucharaditas de agua (las cucharitas de café, por ejemplo); cuando comienza a estar cremosa vamos a agregarle solamente 50 gramos de azúcar -del total de 200 que menciona la receta- en forma de lluvia; también agregamos la vainilla (cortamos la chaucha de vainilla al medio y retiramos los granitos de su interior con un cuchillo afilado).
Continuamos batiendo hasta que la preparación esté bien blanca (batir a blanco).

Agregamos ahora las yemas, de a una, integrando bien cada una de ellas antes de agregar la siguiente (esta es una "regla de oro" en pastelería).
Cuando terminamos de agregar la séptima yema, agregamos el huevo entero.
Y seguimos batiendo.
Cuando este batido haya doblado su volumen y se note cremoso y espeso, agregaremos el chocolate que ya tenemos derretido sin dejar de batir.

En otro bol, batiremos las 7 claras con una pizquita de sal. Las batimos a nieve y recién en ese momento comenzamos a agregar, en forma de lluvia, el azúcar restante -es decir los 150 gramos que nos quedaron.
Seguiremos batiendo hasta que este batido haya doblado su volumen.

Incorporamos solamente una tercera parte de las claras montadas a nieve a la preparación anterior (la de las yemas con chocolate).
Continuamos agregando ahora claras y harina, alternativamente, hasta terminar de incoporar tanto las claras como la harina.

Horno

Volcamos ahora la masa en el molde que ya preparamos y llevamos al horno.
Esta es una etapa verdaderamente importante.
Debemos colocar la grilla del horno lo más baja que podamos; y durante los primeros 15 minutos de cocción dejaremos la puerta del horno entreabierta, para lo cual nos podemos ayudar con el mango de una cuchara de madera. Esto estabiliza la temperatura (para que el bizcocho no sufra) y evitará que se infle la superficie.
Pasados los 15 minutos, cerramos la puerta del horno y dejamos hornear por 45 minutos más.

Verificamos la cocción sin retirarlo del horno: apoyamos suavemente un par de dedos de la mano sobre la superficie y si lo notamos esponjoso significará que está listo.

Si está listo, lo colocamos con molde incluido boca abajo sobre una grilla de pastelería sin desmoldarlo!
Luego, al cabo de 20 minutos lo damos vuelta y lo dejamos enfriar en el molde -no lo retiramos.

Montaje de la torta

Al cabo de ese tiempo, retiramos el bizcocho y le practicamos dos cortes de manera horizontal, para que nos queden tres capas de bizcocho.

Mermelada de damascos (albaricoques): la calentamos a fuego suave y la pasamos por tamiz. Reservamos una tercera parte.
Montamos la torta uniendo las tres capas cortadas con la mermelada. Con la mermelada reservada untaremos la superficie y todo el lateral. Dejamos reposar.

El glaçage que da la receta es un tanto complicado para hacer en casa.
Se los comento: hay que fundir el chocolate a baño maría sin sobrepasar los 40°.
Luego vamos a colocar en una cacerolita el azúcar junto a 170 ml de agua y lo llevamos al fuego, a ebullición, hasta obtener un almíbar liviano. Llegado a este punto, vamos a volcar en forma de hilo el almíbar sobre el chocolate fundido, siempre removiendo. Cuando se ha terminado de incorporar, se vuelca en la cacerolita y a 108°durante 5 a 6 minutos, removiendo también.

Ahora hay que templarlo, para lo cual volcaremos el chocolate sobre el mármol de la cocina y con una espátula lo removeremos hasta que descienda la temperatura.
Luego, volveremos a llevarlo al fuego hasta alcanzar los 42° y, recién en ese momento, podremos glacear la torta.

Como habrán visto (o mejor dicho leído) el procedimiento no es muy sencillo.
Les aconsejo en este punto utilizar el glaçage que sea de vuestro agrado. Si lo desean, podrán utilizar el "baño de chocolate perfecto" que les he ya brindado en otro post. No va a ser igual, ni por asomo! pero lo importante es el bizcocho, suave, esponjoso, bien 'chocolat'.


Una foto del hotel, abierto por el hijo de Franz Sacher, Eduard, en el año 1876.

martes, abril 27, 2010

Ensalada para Abita - verdes, rojos, blancos.... como la bandera Italiana! - Salad for Granny - greens, reds, whites... like the Italian flag!

SPANISH VERSION
La dieta es algo que nos tiene a maltraer en esta época cuando una vive en el hemisferio norte. Con mi suegra, Abita para sus nietos, estaba en la cocina y me puse a cocinar la cena.
Me pidió algo fresco, liviano, para no engordar!!!! a mi juego me llamaron. Abrí la puerta de la nevera, luego el cajón de los vegetales y comencé a retirar lo siguiente:

- dos tomates, a los cuales corté en cubos super mini
- medio pimiento rojo, cubeteado también
- medio fenouil (hinojo) cortado idem
- perejil picado, un buen puñado
- cilantro picado, otro idem al perejil
- cebolleta, dos; picaditas picaditas
- apio, también picado, tres ramas bien tiernitas, hojas incluidas

La vinagreta que hice fue simple:
- dos cucharadas de FAISSELLE RIANS 6% mg
- sal
- pimienta
- aceite de oliva, media cucharada
- medio limon exprimido
- una cucharada de mayonesa
- 10 vueltas de molinillo de especias varias TOQUE THAI (se consigue en Madrid; contiene cilantro, cayena, sal marina, pimienta negra, etc etc)

Esta ensalada ha resultado un éxito! hasta mi marido, poco adepto a los vegetales, la comió y me dijo: "es riquísima"!!!

Obvio, como de costumbre, no tomé la foto. Mañana la vuelvo a hacer y la subo.
Saludos a todas!!

ENGLISH VERSION
Diet... that's something that "lives" in our minds as soon as Spring commences when living in the North hemisphere. While chatting with my mother-in-law in the kitchen, I started cooking dinner.
She asked me for something very low-fat, low-calories, thinking of the few pounds she has to loose. That's what I love! inventing in the kitchen.
So, I ran to my fridge, opened the veggies compartment and I took out:

- two tomatoes, which I diced
- half a red pepper, diced... yes, again...
- half a fennel, diced as well
- persil, a handful, well chopped
- coriander, just like the persil
- two spring onions, the ones with the green leaves...
- celery, 2 or 3 branches, very well chopped, yellow-green leaves included

As dressing I mixed:
- two tablespoons of cream cheese -like the diet ones, kind of a very light one, 6% fat
- salt
- olive oil, half a spoon
- juice of half a lemon
- one tablespoon of mayonaise
- 10 rounds of "moulin" combined spices, the TOQUE Thai one, which is sold in Madrid -a nice combination of coriander, sea salt, pepper, cayenne, etc.

It was a great succes! my husband loved it, though he's not much of a fan for veggies. So refreshing, so good!
As usual, I didn't take the photograph. I'll do it tomorrow, I promise!!

lunes, abril 26, 2010

Mousse au thé vert - si, mousse de té verde!!!!!



La mousse au thé vert



Es fácil, es rica, es bien fresca... para el verano que se aproxima.
Es divertida (por lo menos para mi)  ya que cuando la gente la prueba no llega a distinguir ese sabor  fresco, como mentolado sin llegar a ser menta.... semi-dulce, como amargo pero agradable...y ahí comienza mi diversión.
Yo me río porque veo las caras que ponen cuando colocan la primera cucharada en la boca.
Es como cuando preparo la mousse de rosas con pétalos de rosa cristalizados: no tienen idea de lo que están probando!

Bueno , acá está la receta de mi Mousse au thé vert:

Ingredientes:

Parte 1
Nata liquida 125 gramos (crème fleurette)
Leche entera 125 gramos
Yemas 50 gramos (o sea, dos yemas, aproximadamente)

Parte 2
50 gramos de chocolate blanco
6 gramos de gelatina en polvo (o tres hojas de gelatina)*
8 gramos de té verde matcha
200 gramos de nata líquida de pastelería, batida a medio punto

Preparación de la Parte 1
Preparar la crema inglesa con los tres primeros. Recuerden que la crema debe "napar" la cuchara para estar seguros de que ha alcanzado los 84° de temperatura y así estar seguros de que se "pasteurizó".
Si tenemos Thermomix, pues mezclaremos en un bol todos los ingredientes; luego volcamos al vaso la mezcla y programamos 7 minutos, temperatura 90°, velocidad 3; y lista la crema inglesa!

Preparación de la Parte 2
Volcaremos la crema inglesa sobre el chocolate blanco troceado. Agregaremos la gelatina hidratada y disuelta; mezclamos y agregamos el polvo de té verde. Acá deberemos tener cuidado para que no se hagan grumos con este polvo fino y delicado que es este té.
Por último, cuando la temperatura de la preparación haya bajado y esté casi fría, incorporaremos la crème fleurette batida a medio punto (ni líquida ni chantilly, a la mitad de camino entre ambas).
Colocaremos en las copas y llevaremos a enfriar. 

Decoración de las copas
Frambuesas o fresas. Las frambuesas, enteras; las fresas, partidas al medio si es que son de las grandotas, estilo fresones. Espolvoreamos con azúcar glas y listo! a la mesa!!!!

En la foto, verán que en vez de montarla en copas la usé para un entremet; y por encima coloqué una gelée de fresas. El biscuit que sostenía la mousse era de chocolate... no podía ser de otra manera. Chocolate, té verde y fresas es una combinación "Imperdible"!!!!!!!!!!

TIPS importantes para esta receta
* Cómo hidratar la gelatina en polvo
Siempre hidratar con agua mineral fría (es mejor) – para 6 gramos de gelatina en polvo, usar 3 cucharadas de agua. Llevar al microondas durante 30 segundos a 60% potencia. Debe disolverse pero nunca hervir. No puede superar los 40 grados porque se arruina y nunca "gelatinizará" lo que queremos "gelatinizar" (me parece que acabo de inventar un verbo, o mejor dicho, verbalizar un sustantivo; que me perdone la RAE, pero no se me ocurre en este momento de qué manera explicarles esto). Si usamos hojas de gelatina, hidratarlas en agua mineral bien fría. Luego apretarlas con las manos para escurrirlas bien; agregar a la mezcla. Nunca hidratar demasiado tiempo antes la gelatina en hojas -pueden disolverse totalmente y tendremos que volver a hidratar hojas nuevas; esto puede pasarnos cuando no estamos acostumbrados a trabajar con las hojas de gelatina.
Y siempre, siempre, siempre.... contar con el doble o triple de hojas de gelatina que las que menciona una receta, ya que nunca sabemos en qué momento puede fallarnos este procedimiento y no es divertido salir a comprar en la mitad de la preparación, no es cierto????????? -se los digo porque me ha pasado... qué rabia me dio ese día!! ni se lo imaginan!!!!!!!!!!!!!! A partir de ese momento, en mis alacenas tengo un mínimo de 4 paquetes de gelatina en polvo y otros tantos sobres de gelatina en hojas. Que mi experiencia les ahorre lágrimas!!!!

domingo, abril 25, 2010

Novedades sobre la Ensalada N° 6 - la semi-tropical

 Esta ensalada semi-tropical está dando que hablar.
Sigo haciéndola y siguen alabándola. Obviamente, no he tomado la foto... encore une fois!

Mi marido la ha rebautizado como "el guacamole de Grace", porque parece guacamole pero no lo es!

Es más, la he perfeccionado. Ahora no solamente le agrego ciboulette y cilantro picados sino que también uso perejil! y el resultado ha sido espectacular!!!
Mucho más refrescante!!  El apio es el que no debe faltar ya que le da el "crunchy touch"; imposible no agregarlo.
El queso, como ya les había mencionado, pueden obviarlo y van a ver que quedará exactamente igual de rica.

La novedad novedosa. No soy de usar muchos frutos secos porque tienen demasiadas calorías. Pero hoy la preparé otra vez (los aguacates están buenísimos y a muy buen precio) y le agregué..... anacardos (castañas de cajú, para Argentina) tostados y salados!!!!!!!!!!!!!!!!  Picados groseramente, los arrojé (si, literalmente fue así) sobre la ensalada ya preparada y condimentada. Ni quieran saber el resultado! Mejor, imposible.

La presenté en un plato redondo, grandote, rodeada de jamón york, pechugas de pollo frío fileteadas y lonchas bastante gorditas de mozzarella de búfala. Quedó precioso el plato.

PRUEBENLA!!!! va a ser el "must" de esta primavera. Con esta ensalada nos "llenamos la panza" con los aceites naturales y los antioxidantes del aguacate (buenos para el colesterol) y los propios del apio (diurético como pocos). El perejil tiene montones de proVitamina A y Vitamina C, con lo cual no podemos dejar de usarlo en todo lo que podamos.

Tip: cuando compren perejil, pónganlo como si fueran flores dentro de la nevera: tomen un vaso, lo llenan con agua y ahí coloquen el perejil. Cúbranlo con un papel de cocina y verán que va a permanecer durante 10 días en condiciones perfectas. Recuerden cambiar el agua cada dos días.

Comer sano incorporando muchos vegetales, crudos o cocidos, ayuda a nuestros cuerpos a que se sientan mejor. No dejen de autobrindarse este regalo que nos da la naturaleza con todos los colores del arcoiris. Cuantos más colores comamos, mejor alimentados estaremos.

Ahhh!!!! no puedo olvidarme de comentarles esto: esta ensalada va perfectamente en "vasitos" individuales. Para una fiesta o reunión con amigos, prueben a presentarla en vasitos.

Hasta la próxima!!!!

Un primer plato diferente: Albondigas de queso cremoso de cabra


Se viene el veranito y no queremos comer nada demasiado elaborado y menos que menos encender el horno!

Por eso hoy les dejo un primer plato que hace las veces de comida completa.
Vamos por partes!

Lo primero es lo primero:

un salteado de hongos (setas varias) con cebolla, un diente de ajo picadito, perejil.
Saben hacerlo? limpiar champignons, ya lo he explicado en varios posts; luego, colocamos "un hilo finito de aceite" sobre una sartén y colocamos una cebolla cortada "paisana", es decir, cortes que dejen la cebolla en cuadraditos de 1 cm. de lado. Bien facilito, no?
Doramos la cebolla con el ajo picado (sal y pimienta, al gusto). Pueden agregar tomillo fresco y el resultado será aún mejor.
Cuando esté dorada le agregamos los champignones (o las setas preferidas de la familia) hasta que estén cocidos.  Retiramos, espolvoreamos con perejil fresco picado y reservamos.

Lo segundo será siempre segundo:

Compramos un buen queso de cabra cremoso.
Lo mezclamos con un poco de emmental rallado.
Condimentamos con sal y pimienta.
Si el sabor les resulta muy fuerte pueden agregar una cucharada de queso cremoso.
Sal, pimienta, guindilla molida (ají molido), semillas de amapola, perejil, tomillo fresco, sésamo tostado (el oscuro).... todo esto, todo junto, lo agregamos a la mezcla de quesos.
Mezclamos.
Probamos y rectificamos sal y pimienta, si es que hiciera falta.
Colocamos en un bol limpio, tapamos "a piel" con film de polietileno y llevamos al frigo por dos horas. Es la manera en la que el queso va a absorber los sabores que le hemos agregado y tomarà consistencia para poder armar las famosas albóndigas del tamaño que queramos.

Tercero:
preparamos una buena vinagreta para aderezar hojas verdes, bonitas, frescas.
Sal, aceite y aceto balsàmico. La sencilla, la de todos los días. Revolcamos las hojas sobre la vinagreta, las mezclamos bien para que queden bien impregnadas y sabrosas.

Armado del plato:
con la vinagreta que nos ha sobrado, formamos una base en el plato; colocamos luego el salteado de champignones y cebolla; las albondiguitas encima; luego ubicamos las hojas verdes.
Cortamos unos tomates cherry para darle color al plato. Para terminar, ciboulette (cebollino) cortado finito finito, que le dará buen sabor y un toque de distinción adicional.

Y eso es todo!
Pueden preparar las albóndigas con anterioridad (por ejemplo, el día anterior a servirlas) con la condición de que las cubran bien con film de polietileno para que no se sequen.

Espero que les guste la idea!
Hasta el próximo post,
Grace

jueves, abril 22, 2010

PAIN D'EPICES - un clásico francés - Español y Français

El "pain d'épices" (pan de especias) es uno de los clásicos franceses. Lo utilizan para todo lo que se les ocurra:
- para acompañar un foie
- para servir con quesos
- para tartiner (untar con mermeladas o mantequilla)
- para hacer el "pain perdu", lo que en España se denomina "torrijas
- para tomar solito con un buen té
- como base de mousses
- cortado bien fino, tostado, como galleta para acompañar helados
- para cortar en cubos y dorar con mantequilla, lo que luego servirá como "croûtons" -picatostes- en una ensalada
y, obviamente, para Navidad! no hay casa francesa que no cuente en su mesa Navideña con el pan de especias.

Recetas hay miles, cada uno con la suya; varía de panadero a pastelero. Se compra envasado en el supermercado; en fin, que no hay lugar donde no haya pan de especias.
Por eso hoy les doy esta receta que de todas las que he probado, lleva el espíritu y el sabor de este riquisimo pan.

En Español

Ingredientes
250 cc de leche
120 gramos de mantequilla
400 gramos de miel de buena calidad
500 gramos de harina de pastelería
30 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de café de bicarbonato
1 sobrecito de levadura (una cucharadita de polvo de hornear Royal, para mis amigas argentinas)

Además necesitaremos:
60 gramos de cáscaras de naranja confitada
1 cucharadita de café de canela en polvo
1/2 cucharadita de café de granos de anís
2 pizcas de comino en polvo
1/2 cucharadita de café de genjibre en polvo
1 cucharada sopera de agua de azahar
1/2 cucharadita de café de sal fina
30 gramos de almendras en láminas

Preparación

1 - Precalentar el horno en el termostato 5 (150°)
2 - Calentar la leche. Retirarla del fuego y disolver en ella la miel. Volver al fuego bien bajo y agregar la mantequilla para que se derrita.
3 - En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear (levadura), las especias -incluida el agua de azahar- y las cascaritas de naranja.
4 - Agregar la mezcla de leche, miel y mantequilla. Eviten los grumos! Agreguen lentamente el líquido, mezclando despacito y con cuidado.
5 - Volcar la preparacion en un molde para cake, engrasado y enharinado.
6 - Dejar levar durante una media hora
7 - Espolvorear con las almendras laminadas. Cortar en el sentido del largo con un cuchillo para formar un surco.
8 - Hornear entre 1 hora y 1.15 hora como mínimo (nada de horno ventilado!). Verificar la cocción como de costumbre con la punta de un cuchillo o bien con el cake-tester.
Y a comer!!!!!

Notita adicional: se pueden agregar pepitas de chocolate (no más de 40 gramos), pero perdería un poco su espíritu.


En Français:

Ingrédients
250 cc de lait
120 gr de beurre
400 gr de miel de bonne qualité
500 gr de farine
30 gr de cassonade
1 c. café de bicarbonate
1 sachet de lévure chimique

En plus
60 gr d'écorces d'orange confite.
1 c. café de cannelle
½ c. café de grains d'anis
2 pincées de cumin
½ c. café de gingembre en poudre
1c. soupe d'eau de fleur d'oranger
½ c. café de sel
30 gr d'amandes effilées

PREPARATION
1 - Préchauffer le four th. 5 ( 150°C).
2 - Chauffer le lait. Faire dissoudre le miel liquide hors feu. Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.
3 - Dans un saladier, mélanger la farine, cassonnade, le bicarbonate, la lévure, les épices, les écorces d'oranges.
4 - Ajouter le mélange lait, miel et beurre. Eviter les grumeaux! il faut ajouter le liquide lentement et tout mélanger soigneusement.
5-  Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
6 - Laisser léver la pâte pendant une demi-heure.
7 - Saupoudrer d'amandes effilées. Faire un sillon dans le sens de la longueur.
8 - Mettre 1h, 1h15 au moins au four (pas de four ventilé!) Vérifier comme d'habitude la cuisson avec la pointe d'un couteau ou d'un cake-tester.

À table!!!

Trucs et astuces: vous pouvez ajouter des pépites de chocolat (40 gr) mais ça sera une variation qui va modifier son vrai esprit.

MOUSSE DE FRESAS............


FRESAS ROJAS, fresas bonitas, fresas dulces, vivan las fresas! Desde mi más tierna infancia que soy adicta a ellas. En esos tiempos debíamos esperar a la temporada porque no existía la "globalización" gracias a la cual hoy podemos comer, en pleno invierno, bananas de Costa de Marfil o mangos de Brazil! igualmente, no sé en definitiva qué es mejor: si esperar ansiosamente las fresas de la temporada, siempre dulces, o comer las que vienen por avión semicongeladas y menos sabrosas. Pero bueno, no viene al caso. El tema es que la primavera (la europea) es ahora y por ende encontramos unos fresones impresionantes y de buen sabor en cualquier mercado.

Por tal motivo es que hoy les doy una receta MUY MUY SIMPLE!!!! La mousse de FRESAS.
Una "mousse" es una "espuma" -tal la traducción de esta palabra francesa.

Para prepararla vamos a necesitar:

500 gramos de fresas (vean procedimiento de lavado y decorticado en mi post de "El postre para el menú de pascuas")


200 gramos de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

300 gramos de nata de pastelería (crema líquida para las argentinas, la de La Serenísima, por ejemplo)

Comenzamos?
Una vez lavadas y decorticadas las fresas las volcamos en una cacerolita; le agregamos el azúcar y el zumo de limón.
Llevamos al fuego hasta que se transforman en una especie de mermelada. Esto les llevará unos 20 minutitos. Las fresas deben quedar cocidas, de color rojo transparente. Durante la cocción vamos a retirar con cuidado esa espumita blanca que se va a generar en la superficie. No es que sea mala, pero nos deja un color opaco en el producto final.

Hecho esto, y cuando haya bajado un poco la temperatura, tomaremos nuestra procesadora, robot, turmix, licuadora... en fin, el aparato que tengamos a mano, y procesaremos hasta obtener una mermelada o confitura.


Listo, llevamos a la nevera por lo menos durante una hora.

Al cabo de esa hora, comenzamos a batir la nata (batidora de mano eléctrica, o a mano y pulmón si necesitan ejercitar los triceps!).
Esto sí es IMPORTANTE: vamos a interrumpir el batido cuando veamos que está semi-batida, o sea que tiene consistencia pero no tanta como una crema chantilly.

Dentro de bol o jarro donde batimos la nata colocaremos tres o cuatro cucharadas de la confitura de fresas para mezclarlo y luego lo volcamos sobre la confitura restante y terminamos de integrar, despacio, de manera envolvente para que nos quede bien uniforme.

Ahora es el momento de probar el dulzor: si les gusta más dulce podrán agregar un par de cucharadas de AZUCAR GLAS (impalpable). Ni piensen en agregar azúcar común del que usamos para el café con leche porque les va a quedar medio desagradable (masticar cristales del azúcar no es lindo cuando hablamos de una mousse).


Eso es todo! La colocamos en copas, vasitos, como relleno de un biscuit de chocolate. Tiene tantos usos como su imaginación les dicte!

Hasta queda verdaderamente genial si la montamos sobre una copa de ensalada de frutas o en una torta.

En la foto, la vemos envuelta en un biscuit joconde, bien finito, al cual decoré con dos colores, chocolate y rosado, gracias a la técnica utilizada (simplemente una  pâte à cigarette!)
Qué más se le puede pedir a una mousse tan simple como ésta? Nada... no les parece?

Si la presentan en copas, una media fresa y una hojita de menta darán a la copa la terminación ideal.

Aprovechemos la temporada comprando fresas y deleitando a la familia.

Hasta el próximo post!

miércoles, abril 21, 2010

HOLA PRIMAVERA!!! Se viene la bikini - Tercera parte

Ensalada N° 6 - La semi tropical! medio españolizada, medio afrancesada

Esto de investigar dentro del frigo, brinda sus ventajas.
Cuando uno/a es muy estructurado/a y no se sale de las "estructuras", no se da cuenta de que alrededor de él/ella hay toooooooooooooooodo un inmeeeeeeeeeeeeeeeeenso universo que nos està esperando para descubrirlo, para sorprendernos, para hacernos.... en definitiva.... más felices!

Pues ayer a la noche, estaba como que no sabía exactamente qué tipo de guarnición preparar para el salmón que iba a grillar en el horno.

Estaba entre una ensalada de patatas con mostaza y cebolla, o patatas hervidas con oliva y sal -más fácil aún que la ensalada, o rellenar unos piquillos con palmitos y guisantes, o lechuga y tomate (nuestra "criolla") cuando de repente, abro el frigo y me quedo ahí, mirando....  y detecto:

- Un hermoso apio, verde brillante, blanco, verde oscuro que me decía... "acà estoy!"
- mi tupper de hierbas frescas que contiene "hierbas frescas" como ciboulette, tomillo, romero, cilantro y perejil
- aguacates (dos hermosos), maduros y frescos, "prêt à porter"
- un frasco grande de olivas gordal verdes, bien verdes, españolísimas! y obvio, ricas de ricura absoluta
- una rodaja de queso Fourme d'Ambert, una de las tantas varidades de quesos azules que existen, consistente pero cremoso al mismo tiempo y que he descubierto acá en Paris (sabía de su existencia pero no lo había utilizado nunca ni en Baires ni en Madrid). Es azul pero es suave, nada que ver con el roquefort ni con los otros azules, me explico?
- cebolla, quién no tiene una cebolla en casa? y si no la tienen, a comprar!

Al ver semejante variedad me dije: vamos a probar! y como salió tan buena... tanto que mi marido la comió y se sirvió dos veces más, es que la quiero compartir con ustedes.

Cómo la hice?

Lavar y lavar, una, dos, tres veces, todas las ramas blancas interiores del apio, dejando esas hojitas verde brillantes que son tan ricas. Con el pelador de patatas, retirar los hilos desagradables que tienen, sobre todo en los bordes de las ramas (si no quieren, no lo hagan pero quedan feos en la ensalada si se separan cuando uno lo corta). Con un buen cuchillo lo cortarmos bien finito. Volcamos el apio en un bol.

Cortar los aguacates, retirar el carozo, retirar la cáscara, cortarlos en lonchas finas; agregalos al bol. Rociarlo con el zumo de medio limón, sin las pepitas.

Tomar unas 5 o 6 aceitunas de las gordal y picarlas como para relleno de empanadillas (empanadas). Agregarlas.

Media cebolla pequeña, picadita picadita casi invisible, agregarla también.

Cortar daditos del queso, digamos unos 75 gramos, y también mandarlo al bol.

Cilantro y ciboulette: tomé con la mano un buen puñado de ramitas, le quité los cabitos medio duros y lo piqué chiquitito; lo mismo hice con la ciboulette, unas 20 ramitas de cebollino bien cortaditas con cuchillo.

Aderezo: a mi juego me llamaron; limón ya tenía medio con el que evitamos que el aguacate se ennegrezca (contiene hierro no hemínico; se oxida en contacto con el aire, por eso lo rociamos con limón) pero le agregué un poco más. Aceite de oliva, imperdonable no usarlo. Sal y un poco de chile en polvo. También le agregué genjibre y un poquititín de guindilla molida (ají molido para las argentinas).

Mezclé todo y a la mesa.
Fue todo un éxito! es más, la pienso repetir.
Esta ensalada resultó un hallazgo: crocante por el apio, refrescante por la ciboulette y el cilantro, suave gracias al aguacate.
Se llevó de maravillas con el salmón, realmente muy bien. Espero que prueben a hacerla. Si no consiguen el Fourme d'Ambert, pues no lo agreguen ya que les va a quedar muy rica aunque el queso no "comparta" el plato.
Lástima que no saqué la foto.... como de costumbre, preparo las comidas, llamo a todo el mundo a la mesa y me olvido de tomar la cámara!
Repito: no dejen de prepararla! van a ver lo bonita que queda servida en una preciosa bandeja. Si la quieren enriquecer con color, no le vendrían nada mal unos tomates cherry. 
A comer!!!!!


Ensalada N° 7 - la de cuando estoy apuradita

Zanahorias, tomate, queso azul.

Si, tan simple como eso: rallo zanahorias, corto tomates en prolijos gajos como si fueran de mandarina. Los acomodo en el centro del aro de zanahorias (como en la foto!) y encima queso azul cortado en bastones un tanto gorditos.
Condimentos? aceite de oliva y limón; agregué medio limón como base para una cucharada bien abundante de crème fraïche... riquísima!
Me encanta la combinación de la crème fraïche con el zumo de limón. Tienen que probarla.
Luego rocié todo con tres o cuatro vueltas de molinillo de la sal de mar con hierbas y flores; decoré un poquitito el plato con pimentón dulce y a la mesa!

Miren qué bonita quedó esta ensalada tan sencilla:



Si utilizan zanahorias bio será aún mejor, ya que el sabor es absolutamente diferente.
Y como siempre les digo, muchas veces el secreto de la cocina no es gastar una fortuna de dinero en cosas caras sino darle una vuelta a nuestra imaginación para que lo de todos los días parezca diferente.
"En la variación está el gusto", decía mi abuela.

domingo, abril 18, 2010

Ver (o mejor dicho leer) para creer???

Estoy alucinando!!! Danone???? retirando su publicidad de que "ayuda a tu salud"???? Por favor, no pueden dejar de leer esto:

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Danone/deja/anunciar/Actimel/saludable/elpepisoc/20100417elpepisoc_9/Tes

Danone, el gran productor de lácteos y derivados. Si, el mismo... el del yogur Activia y del famosillo Actimel, que cuida tus defensas.... pues bien, parece que ya no te las cuidará más. O por lo menos, según dice la nota, te las podría cuidar hasta septiembre de este año. Pero eso de retirar de sus publicidades que "ayuda a tus defensas" para que la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) no dictamene sobre ello es verdaderamente sospechoso.

Pequeño descubrimiento personal.
En el momento en el cual decidí hacer la carrera de pastelería, sabía que además de aprender a preparar una tarta o una crema, iba a tener que estudiar "Bromatología e Higiene" y "Nutrición".
En esas dos materias nos enseñaron un par de cosas: las bacterias agregadas a estos dos productos habían nacido de experimentaciones de laboratorios con el objeto de brindar a una cantidad no demasiado grande de personas esas bacterias de defensa fundamentales porque sus propios cuerpos no sabían o no podían fabricarlas. Si, nuestros intestinos producen bacterias básicas para poder defendernos y para absorber los nutrientes de los alimentos (proceso que también tiene lugar en nuestros intestinos).

Según nos comentara en su momento la profesora de bromatología, esto que nació en laboratorio no resultaba muy rentable por la escasa utilización y que Danone habría comprado la idea con el objeto de incorporarlo a sus productos para comercilizarlo "ayudando a tus defensas". Pues si, ayudaría a tus defensas en la medida que no las produjeras tú mismo.
Pero si tu cuerpo no necesita esa bacteria porque ya la produces, se generaría la inversa: tu cuerpo dejaría de producirla porque "se la estarías entregando servida en bandeja de plata".
En una palabra: para qué necesitarías fabricar con tus propios intestinos esta bacteria si ya te la mandan lista y preparada?
Se supone que mientras lo sigas tomando todo estará bien; pero cuando dejes de tomarlo, tu cuerpo -el perezoso al que todo le era dado- cuánto tiempo se tomará para volver a producir las bacterias de defensa correspondientes? y por ende, podrías contraer un resfrío o lo que fuere durante ese tiempo hasta que tu cerebro se de cuenta de que no la produces y vuelva otra vez a generarla? Demasiadas preguntas sin respuestas por ahora.

Hechos???
Las primeras tandas publicitarias del gran productor lácteo no decían nada; últimamente comenzaron con el slogan "tómalo durante 14 días".... en fin.... sin palabras.

Como decía mi abuela: cuanto más natural y menos agregados, mejor! y si tienes yogurtera en casa, pues haz tu misma tus yogures y bríndale eso a tus hijos. Y si no, compra los bio, los naturales y agrégales tu la fruta triturada; evita que tomen conservantes o colorantes artificiales o sabores creados sintéticamente en laboratorio. Lee bien las etiquetas; últimamente en los mercados se pueden encontrar muy buenos yogures de pequeños productores que no utilizan conservantes ni nada químico en su fabricación.

Seguiremos atentos a esta información? podremos acceder a los resultados de las deliberaciones de la EFSA?
Tendrá razón mi profesora de Bromatología y Nutrición? o será Danone el que tiene la verdad respecto a sus productos??
Lo veremos en los próximos meses, eso espero; por el bien de todos.

viernes, abril 16, 2010

HOLA PRIMAVERA!!!! Se viene la bikini - segunda entrega

Y si, cada vez está más cerca.
No importa cuanto pilates o gyrotonic hagas. Lo importante es comer sanito complementándolo con algo de deporte.
Olvidarme de la pastelería por un par de meses es algo que realmente me quita el sueño! Adoro los dulces, sobre todo si los hago yo. Pero todo sea por lucir "tipo", no es cierto? Así que chicas, a comer ensaladas y evitar el chocolate.

Ensalada N° 5: Verde, verde, verde... y algo más

Algo que muchos no saben es que las lechugas hinchan el vientre. Son de difícil digestión; a veces, dependiendo del organismo, se quedan pegadas a las paredes intestinales. En fin, que cuando comes lechuga cual canario, deberás tener ciertas precauciones.

Por tal motivo, hoy mis verdes son verdes pero no de hojas; ellos son:

Espárragos
Aguacate (palta en Baires)
Pimiento verde (morrones en Baires)
Guisantes (arvejas en Baires)

Para el toque de color: zanahorias y remolachas ralladas; para el toque crocante, almendras saladas tostadas picadas groseramente o castañas de cajú (anacardos en España) enteras.

Vinagreta: sal maldon y pimienta de molinillo al gusto, aceite de oliva una cucharada, limón una  cucharada, queso blanco 0% mg tres cucharadas. Si les gusta el picante, un toque de salsa tabasco le va a quedar muy bien. Otros condimentos pueden ser:
- perejil picado
- flores disecadas
- genjibre fresco rallado
- ajo disecado en escamas
- guindilla molida
Todos estos son opcionales (parece que estoy vendiendo un coche!) ya que no a todo el mundo le gustan los sabores más pronunciados.

Cocinaremos los espárragos trigueros (verdes) como he explicado en la ensalada N° 4.
Los pimientos los grillamos, les retiramos la piel y los cortamos en finas lonchas tal como explico en la ensalada N° 3.
Aguacate! qué rico!!! me hace acordar tanto a Mexico...  lo partimos al medio, giramos una mitad como las manecillas de un reloj (van a ver que se despega del hueso), clavamos un buen cuchillo sobre el hueso que tenemos a la vista y levantamos con fuerza para quitarlo y que el medio aguacate quede entero. Ahora, con una cuchara, levantamos la carne para separarla de la cáscara y procedemos a cortarla transversalmente en finas lonchas (las rociaremos con unas gotas de zumo de limón para evitar que se ennegrezcan  ya que el hierro que contiene se oxida en contacto con el aire.
Guisantes: por favor... nada de latas; tienen conservantes y agregados que no son para nada buenos. Si no queda otro remedio, vale, los usaremos pero antes de colocarlos en la ensalada los aclaramos (enjuagamos) con abundante agua fresca.
Rallamos un par de zanahorias y otro tanto de remolachas (crudas o cocidas, da igual; todo va en gustos).

Armamos el plato? Redondo por favor!
En principio colocaremos los pimientos, formando una base.
Sobre ellos montaremos las lonchas de aguacate.
Ahora armaremos dos círculos concéntricos con la zanahoria y la remolacha, uno bien en el borde, otro por la mitad.
Sobre ellos colocaremos los espárragos, las puntas bonitas apuntando hacia el centro, todas juntitas.
Los guisantes, los "espolvoreamos" sobre todo el conjunto al igual que los anacardos o almendras.

Por último, rociamos todo con la vinagreta que la habremos preparado separadamente en un bol para poder batirla y así emulsionarla. Corrijan sal y pimienta antes de volcarla sobre la ensalada. Yo suelo usar para este tipo de ensaladas algunos de los condimentos que mencioné más arriba, pero como siempre digo, todo va en gustos.

Vean este molinillo hermoso que me he comprado para aderezar ensaladas.
Si lo consiguen, estén donde estén, no duden en comprarlo.
Es una mélange de sal de mar con flores y hierbas exquisita.
La estoy usando para casi todas las ensaladas que preparo en casa.

Más abajo les dejo otra foto, un primer plano de la etiqueta.








Y ahora si!!! el toque final de esta ensalada: escamas de queso parmesano. No una ni tres, varias.... como 20!!! con esto nos aseguramos la dosis de proteínas y la transformamos en "comida completa".
Este queso se lleva bien con todo, igual que el queso feta (de cabra, excelente para combatir la osteoporosis ya que no contiene tanto % de ácido láctico como el de vaca).
Es más, si quieren utilizar el feta en vez del parmesano son libres de hacerlo. Va a quedar genial.

Y recuerden que siempre es bueno utilizar la imaginación en materia de ensaladas. Así que no se ciñan estrictamente a ninguna receta, prueben, degusten, elijan, dejen que sus paladares descubran diferentes combinaciones. En definitiva, atrévanse a nuevos sabores! La vida se hizo para probar, o no?
Que la disfruten y hasta el próximo post.

jueves, abril 15, 2010

Be SLOW..... BE HAPPY!!! Anda DESPACIO... SE FELIZ!!!!!!

Yes, I know; this has nothing to do with baking but I felt compelled to write about it.
Lately, I've been reading some articles regarding the slow movement around the world.

I think it first started with the food: slow-food, meaning "eat slowly, cook slowly, sit down and appreciate your food" just like people used to do in the 19th century/beginning of the 20ths.

During the 80-90s the "fast-food" alltoghether with the eat fast, work fast, live fast became the new way of life as the ultimate fashion trend. It´s the "american way of life" against the "oriental-zen way of life".

It´s no good for you nor for your children to live fast. There are more important things in life than living fast. However, you don´t want to be late for a meeting or school. Because it´s rules and politeness that makes us function as a whole.

Anyways, I reckon that a good balance between the 2 ways is the best to get attached with.
Not so fast, not so slow... taking your time to appreciate your family, nature, the sun, the people walking around you; in the end, that´s what will make you happy.
The thing is... the Universe needs you to be happy. If you are not happy, flowers will fade around you... the planet will cry and the sun will not shine.
So, be happy... and enjoy your life! 


Si, lo sé; esto no tiene nada que ver con cocinar pero me sentí obligada a escribir sobre el tema.
Ultimamente, he estado leyendo variados artículos en la prensa sobre el movimiento "slow" en el mundo.

Creo que este movimiento ha comenzado con el tema de la comida, el "slow food"; lo cual significa "come despacio, cocina despacio, siéntate y aprecia tu comida" de la misma manera en que la gente solia hacerlo durante el siglo XIX y comienzos del XX.

Durante las décadas 80-90 el famoso "fast-food" junto con el "vive rápido, trabaja rápido, come rápido" se transformó en la nueva manera de vivir como si fuera "la tendencia"  a seguir. Es la reconocida "manera americana de vivir" en oposición a una forma más oriental-zen.
No es bueno ni para ti ni para tus hijos vivir rápido.Hay cosas mas importantes en la vida que vivir rápido. No obstante, no vas a querer llegar tarde a una reunión o al colegio de tu hijo; porque en definitiva es la cortesía y las reglas lo que hacen que funcionemos como un todo.

De todas maneras, pienso que buen balance entre ambas tendencias es la mejor solución.
Ni tan rápido ni tan despacio... tomándote tu tiempo para apreciar a tus familiares, la naturaleza, el sol, la gente que camina a tu alrededor; al final de cuentas eso es lo que te hará feliz.

El punto es que el Universo necesita que seas feliz. Si no eres feliz, las flores se marchitarán a tu lado... el planeta llorará y el sol no brillará.
Por lo tanto, sé feliz... y disfruta de tu vida!

lunes, abril 12, 2010

Hola!!!! he cambiado la configuracion del blog...

... con lo cual no es necesario tener cuenta en Blogger o en Gmail para poder dejar comentarios. Se que esto va a ayudarlos a registrarse como "seguidores" con menos complicaciones; por lo menos, es lo que me imagino después de haber leido todo el capitulo de ayuda al respecto!!!
Gracias a todas/todos por leerme!!!!
Feliz lunes 12 de abril!!!!!!!!!!!!!!!!!!

martes, abril 06, 2010

HOLA PRIMAVERA !!!!! se viene la bikini..... primera entrega

Llega la primavera y pensamos en la bikini. La que no piensa en la bikini, no es mujer!! jajajaj

Si, pensamos en la bikini y en sacarnos de encima esos dos o tres kilitos que hemos "tomado" en el invierno gracias a las comidas que nos alimentan el espíritu.

Por eso es que voy a hacer un mini recetario de ENSALADAS apetitosas y relativamente bajas en calorias para poder adelgazar sin tener que pasar hambre como un fakir!!

Vamos con la N° 1: Mi preferida
Es la que me preparo cuando tengo ganas de bajar un par de kilos.
Qué lleva? simple y sencillo.

Un tomate
Tres palmitos (si son muy delgados, cuatro)
Media pechuga de pollo grillada con limón, sal y pimienta (nada de aceite para grillarla!)
Unas hojas de lechuga bien lavadas y secas.
Vinagreta: media cucharada de aceite de oliva, dos de zumo de limón, sal, pimienta, una cucharada de queso blanco 0% m.g., media cucharadita de té de mostaza. Deco: perejil picado.

Sobre un plato o fuentecita plana acomodamos las hojitas de lechuga; encima colocamos el tomate cortado en cubos; cortamos los palmitos en rodajas y los volcamos encima; luego la pechuga fileteada. Por último, mezclamos los ingredientes de la vinagreta y la volcamos sobre el conjunto de vegetales y pollo. Espolvoreamos todo con el perejil.

El plus: tenemos tomate y perejil (vitamina C y betacarotenos, ayudan a la piel y protegen del sol; el perejil es diurético)
Palmitos: no engordan, satisfacen, son riquísimos.
Pollo: media pechuga es la cantidad suficiente de proteínas para un almuerzo.
Zumo de limón y aceite de oliva: seguimos con los antioxidantes; Omega 6 en el aceite, fundamental.
Queso blanco 0%: le da el toque cremoso, el que reemplaza la mayonesa y además no engorda.


Ensalada N° 2: naranja naranja!!
Todos los vegetales o frutas que sean de color naranja, rojo o morando, contienen betacaroteno, lo cual es un verdadero milagro que la naturaleza nos brinda gratuitamente.
Para esta ensalada necesitaremos:
300 gr de zanahorias ralladas
3 naranjas medianas, peladas a vivo (sin la piel blanca)
20 gr de pasas de uva sultanas
1/2 cebolla de las comunes, piel amarillo-dorado, picadita bien pequeña

Vinagreta
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva, dos cucharadas
Miel, una cucharita de té bien gorda
Aceto balsámico, una cucharada
Decoramos con cilantro o perejil picados (una cucharada alcanza y sobra)

Acomodamos las zanahorias ralladas en un plato bonito; encima acomodamos los gajos de naranja formando un abanico.
Cebolla: una vez que la tenemos bien picada la volcamos en un tamiz de malla fina y la colocamos bajo el grifo de agua caliente; esto hace que la acidez que la caracteriza disminuya sustancialmente.
Hecho esto, colocaremos encima la cebolla bien escurrida (dejen reposando el tamiz para que se vaya  toda el agua).
Encima de la cebolla esparcimos las pasas de uva y rociamos con la vinagreta bien batida para emulsionar.
Un manjar!!! con ella pueden, por ejemplo, acompañar un pescado al vapor o al horno.


Ensalada N° 3: pimientos y zucchinis con un toque de mar
Me encantan los pimientos (morrones en Argentina) y los zucchinis (calabacín en España o courgette en Francia). Para esta ensalada vamos a necesitar:
Dos pimientos rojos
Tres zucchinis
Una lata grande de atún en aceite de oliva
Aceitunas negras o verdes para decorar, o bien perejil picado

Como los preparamos? muy simple.
Los zucchinis grillados. Si tenemos una mandolina cortamos lonchas de zucchinis de unos 5 mm. de espesor.
Pintamos la plancha con aceite de oliva cuando ya està caliente y los grillamos. Cuando los vemos doraditos, los damos vuelta. Retiramos antes de que se quemen y recién en ese momento les ponemos sal. Si tienen sal maldon o fleur de sel quedarán más ricos. Reservamos.
Los pimientos? los colocamos en una fuente para horno y los llevamos al horno con grill bien caliente para despegarles la piel. Los vamos a ir rotando para que la piel se queme de manera pareja. Los pelamos y quitamos nervaduras internas. Los cortamos en tiras no muy anchas. Condimentamos con un poquito de sal y pimienta y reservamos.

Armado del plato: colocamos los zucchinis sobre el plato, por encima los pimientos. Por último, colocamos el atún escurrido en el centro del plato. Decoramos con las aceitunas y listo!
Tenemos rojo, verde y Omega 6 y 3 con el pescado y las aceitunas. No rociamos con aceite porque el atún ya estaba marinado en él y además usamos aceite para grillar los calabacines.
Esta ensalada es lo que yo denomino una comida completa. No hace falta agregarle nada más, salvo una rodaja de pan 8 cereales para acompañarla. Si les gusta, un par de vueltas de pimienta negra de molinillo le irá perfectamente bien.


Ensalada N° 4: Los espárragos trigueros... un lujo...
Y si esto no es sencillo....
Compramos un paquete de trigueros (espárragos verdes) y les cortamos la base fibrosa e incomestible.
Los lavamos bien. Los colocamos en una fuente para microondas y les agregamos un vasito de agua (como para que tengan un fondo de cocción que genere vapor). En 8 minutos, a potencia màxima estarán listos.
Los sacamos del agua caliente y los remojamos en agua con hielo para que conserven el color verde bonito.
Reservamos.
Por otro lado hervimos un par de huevos (ponemos los huevos en un jarro con agua fría y un hilo de vinagre, llevamos al fuego y cuando comienza a hervir contamos 8 minutos para que queden perfectos). Les quitamos la cáscara, los picamos groseramente. Reservamos.
Cortamos tomatitos cherry, bien lavados y secos, al medio. Reservamos.

Vinagreta: mezclamos medio pote de queso crema 0% materia grasa (para mis amigas madrileñas: el "Vrai" que venden en Carrefour o en el Hipercor es el que más me gusta; si hablamos de Baires, obviamente el Casancrem light) con medio limón exprimido (sin pepitas), sal maldon o "fleur de sel" o "sel gris de guerande" y un poquitito de pimienta negra de molinillo. Si en Baires no consiguen estas sales diferentes, pues usemos nuestra nunca bien ponderada Celusal entrefina y así obtendremos el efecto "crocante" ya que la podemos "encontrar" en nuestro paladar además de sentir su sabor.

Notita: acá en Paris he comprado en la tienda Gourmet de las Galeries Lafayette una sal de mar italiana que viene en molinillo con hierbas y flores.. qué les puedo decir? es deliciosa! sobre todo para las ensaladas, no solamente por su sabor sino también por el color que aporta a los platos.

A la vinagreta también le pueden agregar una media cucharita de pimentón dulce que le va a dar un bonito color y sabor.

Dicho todo esto, pasemos a armar el plato. Ubicamos primero los espárragos. Luego seguimos con los tomatitos cherry: los disponemos alrededor del plato y en el centro. En el espacio que queda libre entre las dos franjas de tomates, ponemos el huevo duro picado.

Rociamos todo con la vinagreta, colocamos unas ramitas de perejil que le van a quedar bonitas y listo! À table!!!!!


Ensalada Nº 5: détox.... (desintoxicante)

Para poder hacer esta ensalada hay que tener un rallador bueno y ganas de rallar los ingredientes o bien un buen robot de cocina que lo haga por nosotras.
Lo que lleva? para una persona que va a comer solamente la ensalada recomiendo:
una manzana Granny Smith (la verde)
una zanahoria mediana
una remolacha cruda pequeña

Lavamos y quitamos la piel a nuestros tres ingredientes. Los rallamos y las colocamos en capas en un bol: primero la zanahoria, luego la manzana y arriba la remolacha.

Aderezo
Sal y pimienta al gusto; aceite de oliva (una cucharada al ras) y zumo de limón (dos cucharadas). Batir los ingredientes para emulsionarlos y volcar sobre la ensalada.
Si les gusta, pueden agregar un poco de cebollino (ciboulette) picado que le dará un gusto riquísimo y además el toque de color verde.

Pequeño detalle de mi vida en España
En Madrid es complicado encontrar remolachas crudas; casi siempre las encontramos ya cocidas, peladas y envasadas al vacío. Pero en los mercados al aire libre se suelen encontrar.
En Argentina, por el contrario, lo que no se ven son las cocidas y envasadas! cuando las descubrí me dije: gracias España!!!! no más hervir remolachas!!!
Bueno, seguiré con las ensaladas en otro post.... fotos incluidas, obviamente!

sábado, abril 03, 2010

Nomenclaturas varias y diferencia de términos entre España, Francia y Argentina

Debido a un comentario que recibí ayer, trataré de hacer un mini-diccionario de equivalencias Hispano-Argentinas en lo que se refiere a harinas y cosillas del quehacer pastelero.

Argentina                                            España
Harina Blancaflor                           No existe (salvo que la compren en Conde Duque)

Harina 000                                    Harina de fuerza o para pan

Harina 0000                                 Harina de pasteleria

No existe                                      Harina especial para rebozado

No existe                                      Harina especial para crepes

Polvo de hornear Royal                 Gaseosa o sobre de levadura

Levadura fresca                             Levadura de panadería fresca

Levadura deshidratada                   Levadura de panadería

Equivalencia entre levadura deshidratada y levadura fresca: 5 gramos de la levadura de panadería deshidratada es equivalente a  aproximadamente 15 gramos de levadura fresca de panadería.   

Si en España pides levadura, te daràn siempre polvo de hornear (tal como lo llamamos en Argentina).
Hay que ser precisos y pedir levadura de panadería para que sea la que usamos en la pizza o en el pan.

Cómo he reemplazado en Madrid la Blancaflor hasta que encontré el negocio donde la vendían? pues con dos tazas de harina de pasteleria y un sobrecito de gaseosa mas una buena pizca de sal.

Francia
Ni hablar de Blancaflor en Paris. No se consigue. No hay negocio que la venda.
Idem para el polvo de hornear Royal. Lo que se consigue es una especie de polvo de hornear marca ALSA, que no brinda el mismo resultado. Me hice de un tarrito de Royal que me trajeron de.... Portugal!!!! si, increíble pero cierto.
Harinas? Hay para todos los gustos y quehaceres. Tipo 45, Tipo 55, para hacer bizcochos, para crêpes, para rebozar, anti grumos (si, anti grumos.... vaya uno a saber qué le ponen para que no se formen grumos), y todo lo que se les pueda ocurrir. Pero ninguna como la 0000 de Argentina. Ni siquiera la Francine especial pasteleria;
Ultima comparación: la Favorita 0000 tiene el color del polvo de hornear Royal; la Francine francesa especial gâteau es color beige comparada con el polvo de hornear Royal. Y las texturas son distintas; y la suavidad en la textura de un quatre-quarts también.

Gelatinas
Uy!! aca si que tenemos un problema. Yo no sé verdaderamente si es por una diferente calidad o método de fabricación pero la gelatina en polvo que usamos en Buenos Aires tiene menor poder gelificante que la misma de España.
Loca me he vuelto mientras vivía en Madrid para lograr las texturas de algunas gelées y que me queden como yo quería que quedaran.
Tuve que ensayar mis recetas una a una para no arruinar las preparaciones. Encontrar las equivalencias fue complicado. Para una receta en la que en Buenos Aires usaba 14 gr. de gelatina en polvo, tenía que bajar la cantidad a solamente 9 gramos!!!! Ni que hablar si pasamos a las hojas de gelatina; se supone que cada hoja de gelatina corresponde a 2 gramos de gelatina en polvo; pero si cambiaba de marca de hoja de gelatina también cambiaba su poder gelificante!!!!! si, verdaderamente de locos.

Cremas o Natas
Nata en Madrid, crema en Baires. Bueno, otro capítulo a descubrir. Que las hay de 33% de materia grasa, de 35% de materia grasa, especial cocina, especial pastelería, especial para montar -es decir batir y hacer una chantilly. Que la crema espesa (mucho màs espesa que la Sancor nuestra), que la crème fraïche (una especie de Casancrem con màs gusto a crema que a queso).
En Paris es casi igual a Madrid. Tantos tipos de cremas como de quesos! y ni quiero entrar en el tema de las mantequillas!!!! en Paris encuentro en los supermercados más tipos de mantequillas que en Madrid!!!! siiiii!!!!!! alucinante!!!!!!! Que la seca, que la de Isigny, que la de 80%, que la de 70%. que la semi salada, que la suave, que la especial para untar, que la especial cocina.....
Anécdota: me acuerdo de un día, viviendo en Madrid, en el que decidí hacer frutillas con crema. Compré una nata en el mercado. Me puse a batirla (con mi batidora eléctrica, menos mal!!). Nunca logré la chantilly. Yo me decía: qué le pasa a esta crema que no se bate??????? no pueden imaginarse mi enojo en ese momento. Mirando el frasquito descubrí que decía: especial cocina. Obvio, las especiales cocina no se pueden batir. Son como una leche con un poco más de materia grasa pero que no alcanza para montarlas, solamente sirven para agregar a un plato de "cocina", sea una salsa 4 quesos para la pasta o para agregar a un filetto y hacer salsa rosa.

En fin, que para cada cosa existe su truco.

Otro tema
En estos años de vivir en un lado y en otro armé -con mi santa paciencia- un diccionario en tres - o mejor dicho cuatro- idiomas sobre términos de cocina. Por qué? porque cada lugar tiene su denominación de producto. Este diccionario se le he enviado a amigas españolas, italianas, alemanas y francesas que se han mudado a Buenos Aires.

Ejemplos: zucchini en Baires, courgette en Paris, calabacin en Madrid. Chipirones en Madrid, calamaretti en Baires. Morron en Baires, pimiento en Madrid (y si empiezo con los tipos de pimientos que hay en Madrid, escribo otro post).
Especias será otro capítulo. Y ahora los dejo porque me tengo que ir.
Hasta la próxima y FELICES PASCUAS!!!!!!!!!!!!!!

jueves, abril 01, 2010

El postre para el MENU DE PASCUAS

Chocolate, obviamente.
No puede ser que no haya chocolate en mi mesa. Y para comenzar voy a darles la receta del biscuit que servirá de base a esta simple y riquísima torta. Su nombre? la he bautizado como LA TORTA DE LOS CHICOS, porque les encanta!!!!! y porque es muy simple de hacer.

Lo primero es lo primero: precalentamos el horno a 180°. Molde: ver más abajo.

Ingredientes
Para el biscuit:
3 huevos
150 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate negro para bizcochos -también llamado cobertura o para postres
100 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
Extras:
dulce de leche, cantidad necesaria
Fresas (frutillas), medio kilo limpitas y sin cabito verde.

Vamos a comenzar batiendo los huevos. Cuando ya estén batidos como espuma, recién en ese momento agregamos el azúcar.
Mientras tanto, ponemos en un bol de vidrio el chocolate partido en trocitos y la mantequilla idem.
Llevamos el bol al microondas a potencia baja para derretirlos. Si prefieren derretir a baño maria, también pueden hacerlo.

Una vez que los huevos con azucar estan a punto letra y el combinado choco-mante esta derretido, unimos ambas preparaciones. Mezclamos bien con una espatula, con fuerza y ganas.
Ultimo paso: agregarle la harina tamizada; unimos todo y ya esta.

Volcamos la preparación en un molde redondo (22 cm.) o rectangular (30 x 20 cm.), que habremos cubierto -cualquiera haya sido la opción- con papel encerado (papel manteca en Buenos Aires). Es importante que el papel quede libre en los bordes, para poder levantar el biscuit tomandolo del papel. Caso contrario, sera una tarea difícil; es decir, dejamos que el papel "desborde" el molde.

Cocción: no más de 10 minutos. A lo sumo 11 !!!!!!! tiene que quedar bien humedo.

Dejamos enfriar en el molde y cuando esta frío, levantamos con cuidado y apoyamos sobre rejilla.

Truquito: lo pueden hacer antes, digamos dos días antes; lo envuelven en film de polietileno y lo conservan en la nevera hasta su utilización.

Relleno
Como buena argentina que soy, amo el dulce de leche. Si, es un defecto que tenemos en mi país; somos casi todos bastante adictos al suave, dulce, sabroso dulce de leche.

Pero antes de seguir, deberemos colocar el biscuit en el plato de servicio: una linda fuente, el plato de la bisabuela, lo que tengan a mano y quede bonito para presentar en la mesa del domingo de Pascua.

Sigamos con la receta: colocaremos cucharaditas de dulce de leche sobre el biscuit como formando pequeñas montañitas separadas a, por lo menos, dos centímetros una de otra; luego, ayudándonos con un cuchillo o espátula de metal, las iremos aplastando para lograr una capa pareja de no menos de un centímetro de espesor.
Por qué les digo que hagan así? pues porque el biscuit es tan tierno y húmedo que si quieren untar el dulce como mermelada sobre tostada se les va a romper todo!! comprendido? háganme caso o se van a arrepentir!!!!! ("el que se quema con leche, ve una vaca y llora").

Continuamos; llevamos nuestra creación a la nevera. Mientras tanto, pasamos a la etapa "fresas".

Hoy estoy hecha una maestra ciruela: nunca pero nunca nunca vamos a decorticar las fresas (sacarles el cabito verde) antes de lavarlas. Por qué? porque si lo hacemos se llenarán de agua; simple, no? y es que si les sacamos esa especie de protección, van a absorber agua como esponja y luego la sueltan sobre lo que las pongamos o en la ensalada de frutas y además quedan desabridas.

Hecha la aclaración, procedemos seguidamente a cortarlas en mitades y a colocarlas de manera escalonada sobre el dulce de leche.

Les parecerá mentira pero la nota ácida de la fresa con el chocolate y el dulce de leche queda verdaderamente espectacular!!!!!!!

Decoración de la torta

Un ramillete de hojas de menta y espolvorear todo con azúcar glas es una posibilidad. Es fácil y queda muy bonito.
La foto? se las debo. La hice mil veces y no le he sacado ni una foto.... imperdonable! pero como la voy a hacer para una amiga, prometo cargarla a más tardar el sábado próximo.