jueves, marzo 31, 2011

De tan maduro que estaba, se cayó..... en la cacerola!!

Y si, obviamente, a veces nos pasa que compramos fruta y la pobre madura y madura en la frutera y nadie la come, llegando al punto en el cual tenemos que tomar una decisión suprema:
o la tiramos...
o la hacemos mermelada!

Por eso, hoy les acerco una mermelada que no tiene desperdicio!

Si mis queridos lectores, el melon, esa fruta tan rica y llena de minerales, suele madurar muy rápidamente a partir del momento en el cual se encuentra "a punto".

Así que ante la vision de tener que ofrecerle unas tristes exequias en mi hermoso cubo de basura "compost", decidí hacer la inversión de un limón y un poco de azúcar para transformarla en mermelada.
Nada se pierde! todo se transforma! Y como también tenia dos pequeñas cajitas de frambuesas que iba a usar en un "framboisier" pero que no usé, decidí agregarlas para darle un poquito màs de color.

Vamos con la receta?

2 melones medianos, a punto de morir, pelados, despepitados, cortados en cubos -900 gr. en total
1 limón exprimido sin semillas
2 cajitas de frambuesas de las pequeñas
450 gramos de azucar comun
4 cucharadas de azúcar con pectina -si no consiguen este azúcar, pues compren pectina -usen solamente dos cucharaditas de pectina

Cómo la hacemos?
Colocamos las dos frutas, el zumo de limón y el azúcar más la pectina en un bol grandote.
Mezclamos bien para que toda la fruta se impregne con el resto de los ingredientes.
Lo dejamos reposar durante dos horas, todo bien cubierto con un film de polietileno.
Pasado este tiempo, llevamos al fuego en una cacerola de fondo bien gordito.
Esperamos a que levante el hervor.
Bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocer.
En total, la cocción serà de dos horas.
Durante ese período, nos tomaremos el trabajo de retirar la espuma con una espumadera o cuchara; usen el utensilio que prefieran.
No se olviden de retirar esa espuma -si la dejan, la mermelada quedarà opaca.

Una vez cumplido el tiempo de cocción, dejamos reposar en la misma cacerola una media hora y recién en ese momento la retiramos y colocamos en algún pote de vidrio con tapa.

Ahora podemos llevarla a la nevera.

Cómo me gusta a mi?

Muy sencillo:
- para acompañar un queso blanco servido en copa o algún otro queso, entre cremoso y saladito, como por ejemplo uno que se vende en Paris que se llama Brillat-Savarin
- para untar sobre una galleta cracker de salvado! deliciosa combinación.
- para servir, tibia, con un buen trozo de cerdo asado (el solomillo por ejemplo; el melón le aporta un dulzor que con el cerdo se lleva de maravillas).
- con un par de lonchas de jamón serrano bien saladito junto a algunos cubos de melón natural. La confitura serà un aporte de color a este entrante tan conocido y rico.

No dejen de hacerla! les va a encantar!
Hasta el próximo post!!

miércoles, marzo 30, 2011

Mi postre de plato en Cuisine Attitude de Cyril Lignac

He presentado mi postre de plato, una receta del chef Cyril Lignac, en el concurso propuesto en su sitio Facebook!

Acà està el link:
http://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?fbid=192022817500742&set=a.187874861248871.35742.185665561469801&theater

Si les gusta mi creacion, no dejen de votarme!
Gracias por leerme y seguir mis recetas!!!!

domingo, marzo 20, 2011

MASA SABLE DE NANTES - "Pâte sablée nantais"

Esta masa es una masa noble. Siempre sale bien y nunca nos va a decepcionar. 

La hago muy seguido cuando quiero obtener un resultado bien preciso, sobre todo en preparaciones individuales -postres de plato, tarteletas individuales. 

Comencemos con los ingredientes

mantequilla 260 gramos

azùcar sémola* 120 gramos

polvo de almendras 120 gramos

Huevos 40 gramos

Harina 130 gramos

* el azùcar sémola es un azùcar màs fino que el normal que utilizamos para endulzar el café. Tiene cristales muy pequeños y es muy apreciada en la pasteleria francesa.

Procedimiento

Esta masa se hace por el método de batido. No tiene nada que ver con el procedimiento habitual para otras masas quebradas, cual es el de "arenado".

En el bol de la batidora, colocamos la mantequilla blanda con el azúcar sémola.

Lo dejaremos batir hasta que creme.

Agregamos el huevo y batimos un par de minuto màs hasta observar que se ha integrado totalmente.

Luego siguen la harina y el polvo de almendras, a muy baja velocidad para no hacer volar harina a dos metros de distancia de la batidora! 

Una vez integrados los ingredientes secos, batimos a velocidad màs alta hasta observar que la mezcla sea homogénea.

Volcamos sobre un film de polietileno, le damos un par de vueltas con la mano para armar un disco.

Enfilmamos y guardamos en la nevera por lo menos 30 minutos.

Luego, estiramos y colocamos en el molde deseado.

Para tarteleta individual, hornear a 150° durante 15 minutos hasta que luzca seca y dorada.

Para molde de 20 cm, hornear a 150° durante 20 a 25 minutos. Dependerà del horno y si utilizamos ventilador o no.

Espero que les guste!! y no duden en comentar o preguntar cualquier duda que les surja, vale?