Recetas navideñas - Segunda entrega

Hoy me desperté con el espíritu navideño encima. Ya he bajado mi árbol del placard, las luces, los adornos.... voy a preparar su "espacio" en el salón y a comenzar....
Si, ya sé que lo normal es comenzar el 8 de diciembre (bueno, tal es la costumbre en Buenos Aires) pero desde que Santiago comenzó a darse cuenta de lo que implica la temporada navideña, decidí comenzar antes y todos los días hasta casi el mismo 24 de diciembre, colocamos un adorno o una guirnalda, un dulce o lo que sea, al mejor estilo juego, como si se tratara de un puzzle de 1000 piezas que vas haciendo de a poco, con cariño, para "saborearlo" más.

Vamos a la receta de hoy.

La torta navideña de mi mamá
(Aunque debo reconocer que la comíamos en cualquier momento ya que de tan rica que es no se puede esperar jamás hasta Navidad!!!!)

Ingredientes

Mantequilla (o manteca para Bs.As.) 125 gr.
Azucar 200 gr.
Yemas 2
Vino moscato 3/4 taza (o cualquier vino generoso)
Harina común de pastelería 250 gr.
Claras batidas a nieve 2
Dulce de batata (*) 100 gr.
Chocolate negro para taza 100 gr.
Pasas de uva sultana negras 100 gr.
Nueces partidas en trocitos 100 gr.
Manzana verde Granny Smith 1

(*) para los que viven en Madrid, hay una tienda que lo vende que se llama La Franco Argentina y cuyo número de teléfono es: 91.559.7455; Calle del Conde Duque 28, Madrid. Para los que viven en Paris, la dirección es 33 Bvd. Saint Germain, Paris 5. Pueden también comprar por internet en: Delicias latinas

Procedimiento

Antes de comenzar con nada, preparamos la "mise-en-place", es decir, todos los ingredientes al alcance de la mano:
- Preparamos un par de bol para los dos batidos que deberemos realizar.
- Pesamos y tamizamos la harina. Pesamos el azúcar.
- Separamos las yemas de las claras.
- Cortamos el chocolate en trocitos pequeños, cortamos las manzanas y el dulce de batata en cubitos.
- Remojamos las pasas de uva en una cucharada de nuestro vino.
- Partimos las nueces en pequeños trocitos pero "que se puedan detectar dentro de la torta".

Elección del molde: capítulo aparte es éste. Molde redondo o rectangular, de no más de 22-24 cm. de diámetro. Engrasado, forrado con papel de cocción, vuelto a engrasar el papel. Así se hará mucho más sencillo el desmolde. Debemos engrasar el molde primero para que el papel se pegue y luego engrasar el papel para poder despegar la torta.

Ahora que ya tenemos todo listo, comenzamos con la preparación (van a ver cuánto tiempo ganan si tienen absolutamente todos los ingredientes y utensilios al alcance de la mano).

Vamos a batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede de color blanco. Con batidora es muchísimo mejor, salvo que queramos hacer "brazos" en la cocina, en vez de ir al gimnasio.

Una vez obtenido el color blanco y que la preparación parece una crema lisa, en la cual no se distinguen más los granitos del azúcar, vamos a agregar las yemas; de a una!!!! nunca las dos juntas, así no se nos corta la preparación. Obvio, como ya lo he dicho en otras oportunidades, los huevos deben estar a temperatura ambiente. No se les ocurra sacarlos de la nevera y usarlos en pastelería porque se puede malograr la preparación (se corta, vale?).

Cuando finalizamos de integrar las dos yemas, vamos a incorporar la harina tamizada. En pequeñas tandas, despacio, tratando de que no se hunda la harina y luego la encontremos por ahí toda apelotonada formando un grumo espantoso.....

Terminado el proceso de la harina, incorporamos el vino moscato. Mezclamos bien.

Mientras tanto, le pedimos auxilio a alguien para que vaya batiendo las claras a punto nieve. Bien firmes, por favor. Pueden agregarles una pizquita de sal pero da igual si la agregan o no, ya que si los huevos son frescos van a montar enseguidita sin auxilio de nada.

Por último, incorporamos la fruta seca, el chocolate, el dulce de batata y la manzana.

Mezclamos bien y colocamos en el molde.

Cocción

Esta torta requiere de una cocción lenta, por lo menos unos tres cuartos de hora, a fuego bien bajo, digamos entre 140 y 150 grados. Hay que controlarla para que no se dore demasiado su superficie. Si notamos que a los 15 minutos de cocción ya ha obtenido un color caramelo, la taparemos con un papel de aluminio bien flojito, para que siga respirando sin que el calor la queme.
Para controlar que esté cocida, pincharemos su centro con un palillo. A no olvidarse de que al llevar manzanas podemos estar pinchando un trocito y, obviamente, el palillo saldrá húmedo. Prueben en otro lugar si eso ocurre.

Terminación

Una vez tibia se desmoldará, no antes (para que no se parta en dos!!).
Preparamos ahora el baño que la dejará más bonita que novia maquillada para casamiento!!

Vamos a necesitar azúcar glas (impalpable), agua y unas gotitas de limón.
El baño debe quedar fluido, ni muy líquido ni muy espeso. Yo coloco unas 5 cucharadas de azúcar glas en un bol y agrego una cucharadita de zumo de limón. Luego, de a poco, agrego agua a cucharadas, hasta lograr el punto necesario para volcarlo sobre la torta y corra ligeramente sobre su superficie.
Una vez bañada la torta, hay que dejar que se seque un par de minutitos y por encima la decoramos con cerezas confitadas, pasas de uva, mitades de nueces, cascaritas de naranja, lo que quieran de todas las frutas que podemos comprar para estas fechas; a mi marido le encanta con perlitas de chocolate y naranja, pero está en cada uno de nosotros darle el toque personal.
Si consiguen muérdago, pueden colocarlo para decorar el plato en que la van a servir todo alrededor. Queda preciosos y es un toque más para la mesa navideña.

No tienen idea de lo rica que es si la servimos con una crema inglesa tibia. Un verdadero manjar!!
Una última recomendación: no la preparen el mismo día que la van a consumir, ya que los sabores no estarán asentados. Al ser una torta que lleva un vino en su elaboración, dura muchos días en buenas condiciones ya que actúa como conservante (parecido a las tortas galesas o escocesas).
Pueden envolverla en papel de aluminio y conservarla en un lugar fresco si es que la preparan un par de días antes; y recién hacer el baño el día en que la van a servir.

Además, como siempre digo, preparar una receta nueva para recibir invitados es una lotería..... imaginen que es lo único que tienen para servir? por eso, repito, hacerla antes para practicar es lo mejor y de paso, dejarán estómagos contentos en casa antes de las Navidades.
Mucha suerte y que la disfruten!!!

Verdaderamente increíble!! Paris tuvo su propia fiesta en el cielo!!!

Una de las revistas de la cual soy "very fan" es Cuisine Créative.


Es verdaderamente fantástica para el que mete sus narices en el mundo gastronómico. Las últimas novedades, los mejores chefs del mundo, todo lo inimaginable está ahí.

Pues Cuisine Créative ideó, diseñó, llevó a cabo algo que me parece absolutamente formidable: montó sobre los Jardins de Tuileries una DINNER IN THE SKY!!


Una grúa mantuvo suspendido el lugar donde comensales y chefs se dieron cita para cenar al abrigo de las estrellas del cielo parisino. Todos ellos suspendidos a 30 metros de altura, con una vista imperdible de la Place de la Concorde, el Museo del Louvre y la Torre Eiffel.


Obvio, el cubierto costaba 1000 euros por persona (si, "mil"euros!), suma que no parece demasiado comparado con la posibilidad de cenar en ese lugar, con la presencia de "28 Estrellas Michelin" todas juntas!!!!!!!!!!!
La prensa mundial estuvo presente en el evento; la TF1 francesa, la televisión americana, rusa, japonesa, alemana, árabe, inglesa, brasileña.... todos presentes para llevar estas imágenes fantásticas a todo el mundo. Miren, por ejemplo, estas fotos !!!

Estuvieron todos: Pierre Gagnaire, Marc-Henri Vergé, Guy Martin, Patrick Bertron, Marc Veyrat, Thierry Marx, Alain Passard, Christian Sinicropi, Bernard Vaussion et Guillaume Gomez, Yannick Alléno, Michel Roth y Fréderic Anton. También estuvo Colin Field (Ritz Paris), el mejor barman del mundo!

Cada uno hizo su aparición con sus creaciones... cada uno dejó su "impronta" (si es que el término aplica) en la mesa.....

Y para terminar, no puedo dejar de hacer una mención especial sobre Pierre Gagnaire, mi ídolo, un creativo, un "Signeur" de la cocina innovadora, con una técnica formidable, exquisita. El también estuvo ahí, presentando un Minestrone Insolite, conformado por un dominó de vegetales absolutamente hermoso a la vista....

Aplausos a Cuisine Crèative por llevar a cabo esta aventura.... esperaré a la próxima, a ver si tengo la suerte de asistir!!

Smoothies.... ricos, saludables, formidables!!!

Y si, es tendencia. Hoy en día, lo nuevo es tendencia en segundos gracias a internet.
Los SMOOTHIES son algo así como el licuado de mi infancia. Si me habrá hecho mi mamá licuados cuando llegaba de natación.... ella decía que era para reponer vitaminas y minerales fundamentales después de hacer deporte.
Debo decir que no estaba para nada errada ya que nunca dejaba de agregar banana (potasio) y manzana (hierro no hemínico) a la mezcla para que no sufriera calambres (agujetas en Spain).

Volviendo al tema de los smoothies, hasta la famosilla TROPICANA sacó su propia línea de productos. Que los hay con frambuesa, naranja y melocotón; con fresa, kiwi y blabla... varias combinaciones, a cual más rica. Por supuesto no es lo mismo el preparado fresco en casa que el comprado.

Es, en definitiva, la mejor manera de tomar fruta sin tener que masticar. El tema es que para hacernos un vaso razonable, debemos contar con por lo menos 3 ó 4 piezas de fruta, con lo cual -dependiendo de la fruta que utilicemos- la cuenta de calorías se puede ir por las nubes! Supongamos que nos da el ataque por el smoothy, entonces nos bebemos 4 al día: 16 frutas por día, más las comidas habituales..... olé!! a engordar un poco se ha dicho!!!!!!

Es por ello que me permito hacerles una entrega de mis SMOOTHIES básicos:

El trío purificador
1 manzana
1 kiwi
1 naranja
Fibras y vitamina C (antioxidante) por doquier entre el kiwi y la naranja. Tomado a la mañana, implica limpieza estomacal segura.

Los cuatro fantásticos
1 banana
1 vaso de leche semi-descremada (o leche de soja, o leche sin lactosa)
1 manzana
1 cucharada mediana de miel
Importantísimo antes de ir a correr o hacer el deporte que se desee. Fundamental por el aporte de potasio, fibra, proteínas y miel (energía de consumo rápido+antioxidante)

Piel sana
1 zanahoria
1 naranja
1 ramita de apio
Vitamina A por doquier más Vitamina C= antioxidantes; vista feliz, diurético, piel protegida.

Santiago
1 banana
1 manzana
4 o 5 fresas
1 vaso zumo de nananja
La mejor forma de hacerle tomar fruta a mi hijo.

En general, para hacer el smoothy lo único que debemos tener en casa es una licuadora. Si no la tenemos pues a comprarla y a disfrutar de estos riquísimos smoothies!!!!!!

Y ya os dejo que tengo que prepararle el suyo a mi pequeño bombón!!!

Eva Longoria tiene su restaurante!!!

Parece que los artistas de Hollywood no descansan.... y en época de crisis invierten en su país abriendo restaurantes.
La archiconocida, bonita y espléndida Eva Longoria de la serie "Desperate Housewives" sale al mercado gastronómico con su propio restaurante: BESO; tal su nombre, bonito como pocos, no?

Ubicado en pleno corazón de Hollywood, el restaurante tiene a cargo de la cocina al conocido chef Todd English, a quien supimos ver en TOP-CHEF, oficiando de juez de "reto de eliminación".

El tema principal de la cocina de Beso es, podríamos decir, la cocina mexicana; desde "La Sopa de Tortilla de Eva" hasta "El guacamole de Eva". No obstante se da una vuelta también por lo que podríamos denominar "cocina fusión", fusión de estilos, fusión de culturas, fusión fusión.

La propuesta de platos que aporta la carta diseñada por el chef es harto variada en cuanto a materias primas utilizadas; 6 entrantes y una cantidad de "starters"-nueve en total (starters es una palabra que al traducirla puede confundirse con entrante pero lo es). En USA hay gente que va a un bar solamente para tomar una cerveza y comer un "starter2 tal como quien diría que va a tomar unas tapas o algo para picar.

Hay una variedad de platos grillados (carnes y pescados) junto a tres "side dishes" (es decir, acompañamientos), bastante eclécticos como, por ejemplo, unas cremosas espinacas con queso feta, champiñones saltados y aros de cebolla (espinaca y queso feta es bien griego; champiñones saltados, francés; junto con aros de cebolla, americanos!); todo ello y todo junto, es uno de los platos que se ofrecen como side dish para acompañar un pescado o un trozo de carne o una langosta....

Adentrándome un poco más en la lectura de la carta me llamó muchísimo la atención ver un entrante en el cual se mezclan: "calamar grillado, pulpo a la gallega, porotos (frijoles) negros, pico de gallo y maíz". La mezcla de cultura mediterránea con sabores típicos del pueblo azteca, maridados, combinados o como le quieran decir, llama a su reflexión: México y España, un solo corazón!!!

Siguiendo con los entrantes, observo una vez más un estilo diferente: "paella con langosta, marisco, pollo rostizado y chorizo".... (nota: se denomina chorizo en España al que los argentinos conocemos como chorizo colorado). Bien, no sé... me da como cierta cosita el hecho de mezclar langosta, marisco, pollo, todos juntos con un arroz azafranado y ...... chorizo? Nunca, durante los 3 años que viví en Madrid -habiendo recorrido desde Valencia hasta el País Vasco, pasando por Galicia, Cataluña, Cádiz o las Illes Balears- probé, ví, ni comí chorizo en una paella. Que alguien me ayude!!! por favor, opiniones acerca de la incorporación del chorizo a la paella!! Vamos Carmen y Amparo !!!! mis verdaderas chicas Valencianas!!! A opinar por favor!!!!

En definitiva: una propuesta diferente, no caben dudas. Una fusión de culturas.... habrá que probarlo. Quién se anima a reservar mesa?? Yo ya estoy pidiéndole a mi marido que compre los tickets de avion.... ojalá me haga caso!!! Eva Longoria y "Beso" bien lo merecen!!

Notita: Para los que quieran leer el menú, podrán encontrarlo en: http://www.besohollywood.com/Dinner_Menu.pdf

Se viene la temporada de dulces navideños!! - Primera entrega

Preparen sus cuadernos!!

Afilen sus lápices!!!

Preparadas/os??????

(o mejor digo "copien en un archivo word"????? no sea cosa que me tilden de antigua!!)


RECETA NUMERO 1


La Rosca de Reyes -o el Roscón (en España)


Si quieres ver cómo se prepara, acá tienes el link: http://www.elmundo.es/yodona/2008/01/02/gastronomia/1199275852.html



Ingredientes para la masa (rinde dos roscones bien gorditos):

Harina 500 gr
Azúcar 75 gr (para los argentinos: pueden subir la cantidad a 100 gr.)
Mantequilla blanda 50 gr
Levadura fresca 25-30 gr (o levadura seca de panadería, 10 gr. - esta es una cantidad aproximada, ya que la fuerza de levado difiere entre las distintas marcas)
Extracto de malta 1 cucharadita (opcional; el extracto de malta es un mejorador natural de las masas)
Huevos 2
Leche 250 cc
Una pizca de sal
Agua de azahar, 1 cucharada sopera
Esencia de almendras, Al gusto
Ralladura de limón, Al gusto
Extracto de vainilla, Al gusto


Otros ingredientes para la decoración

Cerezas confitadas, Al gusto
Higos confitados, Al gusto
Pasas de uva sin semilla, Al gusto
Naranjas, peras, ciruelas, todas confitadas o escurridas, al gusto
Crema pastelera, 200 gr.


Preparación de la masa


Lo primero que vamos a hacer es fermentar la levadura. Para ello, tomamos un poco de la leche que ya hemos medido y la entibiamos. Colocamos ahí dentro la levadura y una cucharada del azúcar indicado. Dejamos que haga espumita.


Si vamos a prepar la masa sobre el mármol de nuestra cocina, colocaremos los ingredientes secos en forma de corona bien amplia; luego en el centro la leche tibia con la levadura, la mantequilla bien blandita, los sabores y los huevos. Comenzar a integrar desde el centro hacia fuera ayudándonos con un tenedor o una espatulita pequeña. A esto se lo llama "tomar la masa". Luego amasamos y dejamos reposar (ver abajo el procedimiento detallado).


En cambio, si tenemos una batidora (gracias al cielo que existen!) colocaremos todos los ingredientes indicados en la receta en el bol, usando el gancho corazón (por favor, los líquidos abajo y los secos arriba!) o en la TM, habiendo previamente fermentado la levadura con un poco de leche tibia y azúcar. Hay que comenzar con la velocidad más baja para no inundar la cocina con harina volando por los aires. Seguiremos aumentando la velocidad hasta lograr que la masa se despegue de las paredes del bol de la batidora.

Alcanzado ese punto, la volcarmos sobre la mesa y amasamos hasta lograr una masa bien lisa. Este procedimiento no debería llevar demasiado tiempo ya que -van a verlo- es una masa muy tiernita y muy fácil de trabajar. Mi hijo adora ayudarme en esta etapa ya que juega con la masa como si fuera plastilina. Cuando veamos que ya no tiene "celulitis", entonces ya estará lista.

Ahí, en ese momento, vamos a armar un bollito para ponerla a descansar en un bol con un poquitito de harina en la base. La dejamos levar entre 20 y 30 minutos, en lugar tibio, o hasta que duplique su volumen.

Una vez levada, armaremos las piezas y dejaremos reposar nuevamente (si, dos veces!! antes la masa y ahora las piezas) humedeciendo con un vaporizador y tapándolas con film de polietileno.

Y por qué humedecemos la masa lista con agua? para que pueda levar tranquila en un ambiente tibio sin que se le "seque" la piel; me entienden, no? para la masa, no tener la superficie humectada es lo mismo que para nosotras no untarnos la cara con una crema hidratante después de tomar sol!!! Un pecado!!!! Queremos que la masa quede brillante y bonita, sin arrugas (y nuestras caras también!). Si la piel de la masa se seca, entonces aparecerá cuarteada, escamada, y todo eso al volver a trabajarla va a resultar en "pedacitos duros" dentro de la pieza a hornear.


Acá les puedo brindar dos posibilidades, la argentina y la española:

Si vamos a utilizar como decoración la crema pastelera (bien estilo argentino), es más o menos a la mitad del tiempo de levado de las piezas cuando deberemos decorar con la crema pastelera y pincelar con huevo batido la superficie libre de crema. Luego ubicamos sobre la crema las mitades de higos, cerezas, pasas de uva, o cualquier otra fruta abrillantada que quieran. La crema pastelera no debe pintarse con huevo porque puede quemarse y tomar sabor amargo durante la cocción.
Volvemos a taparla flojamente con un film y dejamos levar un ratito más. Luego, ya llevamos al horno.


Si no usamos crema pastelera (versión española), dejaremos levar hasta que "no dé más", esto es: al presionarla con un dedo, la masa se queda ahí quietita y no rebota fácilmente, sino que le cuesta. Esto significa que ya no tiene más capacidad de levado. En ese momento colocaremos las frutas y pintaremos con un huevo batido las superficies libres. Ya está lista para llevar al horno.



Cocción

Horno a 180º, precalentado. Tiempo aproximado, unos 20 minutos para piezas medianas, 30 para piezas grandes. Tiene que quedar doradita, ustedes verán. También depende del horno, así que a estar atentos mientras se hornea.

Qué es lo que a mi me gusta??
Cuando sale del horno, la pincelo con un par de cucharadas de mermelada de albaricoque (damasco) rebajada con un poquitito de agua y calentada en un cazo; y si tengo ganas y tiempo, la decoro con fondant y alguna ramita verde del jardín (envolviendo su cabito en papel de aluminio para no contaminar la rosca).

En la próxima entrega, les daré la receta del "Pan Navideño", un imperdible en la casa de mi madre.

Cómo disfrazar LA COLIFLOR para que los más pequeñitos la coman

Qué lindo sería que todos los niños del mundo pudieran comer coliflor sin repetir : "ESTO NO ME GUSTAAAAA !!!!!!!!!!!!!!". Habrá excepciones pero casi casi me atrevería a decir que el 90% de los peques tienen una firme resistencia a la susodicha crucífera y reniegan en sus mentes y estómagos de la pobre coliflor.

Y ya que hablo de crucíferas debo mencionar que dentro de esta familia de vegetales encontramos a los bien conocidos repollitos de bruselas, todas las categorías de repollos o coles (blanco, colorado o lombarda, chino, etc.), los rábanos y el nabo; son casi 3000 variedades!

Tienen montones de vitaminas (betacaroteno, C y K) y minerales como el selenio y el zinc, además de poseer un excelente poder antioxidante.

Por lo tanto, desde la niñez nos cabe a nosotros los adultos predicar con el ejemplo y consumir aunque más no sea una vez por semana algún tipo de crucífera para de esa manera educar los paladares de los chiquititos.

En el caso de mi hijo, puedo decir que encontré una "poción mágica": disfrazo la coliflor con salsa bechamel y puré de papas (patatas).

A ver, que cómo lo hago?

COLIFLOR COCIDA, BECHAMEL Y QUESO PARMESANO RALLADO

Primero preparo el puré y lo mantengo cerca del fuego para que no se enfríe demasiado. Luego sigo con la bechamel, bien condimentada con (atención a lo siguiente!!) nuez moscada y varios puñados gordos de queso parmesano rallado bien finito; por tal motivo no le pongo sal, ya que el queso es lo suficientemente saladito.

La agrego al puré. Reservo. A esto en casa lo llamo la "crema".

BECHAMEL Y PURÉ... unidas... la base de mi "crema"

Mientras tanto voy cocinando al vapor la coliflor. Obviamente, en el microondas para que no deje ese olor tan desagradable dentro de la cocina. Cómo lo hago? tomo una linda fuentecita de vidrio que tiene tapa, coloco las florcitas de la coliflor, le pongo agua hasta alcanzar un cuarto de su volumen y a microondearlo durante 10 minutos a potencia máxima. Pasado ese tiempo lo controlo. Si está tiernito, listo. Si no, volveremos al microondas de a 3 minutos, hasta alcanzar la cocción.

Lista la coliflor, la proceso con turmix y la mezclo a la "crema" anterior.

La condimento con pimienta negra y bastante nuez moscada.

Por último, agrego dos yemas, mezclo; finalizo con las dos claras restantes batidas a nieve para hacerlo más livianito, estilo "soufflé".

Agregando las claras montadas a nieve.

Precaliento el horno bien fuerte con grill, vuelco todo sobre una fuente para horno engrasada con un poquitito de aceite de oliva y espolvoreo con quesito rallado o mozzarella, lo que tenga a mano.

Dato adicional: la mencionada "crema" la mezclo también con brócolis, espinacas, acelgas, o cualquier otro verde que no sea atractivo a la vista de mi hijo. Todo procesado hasta hacerlo puré para que además no noten pedacitos extraños. Claro, al ser verde a veces me cuesta más que lo quiera comer, pero tiene tan rico sabor que termina engulléndose todo el plato.

Si gustan "enriquecer" la "crema" un poquitito, pueden agregarle trocitos de una pechuga de pollo que quedó olvidada en el frigo o bien jamón cocido picadísimo. Cualquier truco vale, en definitiva, para que los peques coman crucíferas, no es cierto??

A practicar en sus casas y por supuesto espero comentarios!!

Secretitos de cocina

Bien sabemos que cocinar carne al horno puede ser una lotería. Si sale bien, todo el mundo nos felicita. Si sale dura pues, qué desastre de cocineras que somos.


Un secreto guardadito es que para que cualquier carne resulte mucho más tierna es necesario rociarla con un hilito de vinagre de alcohol. Si, eso es todo. Si no tenemos vinagre de alcohol podremos usar un vinagre de vino blanco o bien zumo de limón.

Hagan la prueba y verán cómo cambia!
Nos veremos en la próxima edición de Secretitos de cocina

Y volvemos sobre el MILLEFEUILLE !!!!

Estuve tan entusiasmada escribiendo la receta que tengo desde hace tiempo que olvidé escribir que muchas pastelerías cubren el milhojas con azúcar glas (impalpable) en vez de fondant.
Obviamente es más fácil cubrirlo con azúcar que ponerse a calentar el bendito fondant y blablabla.
Por lo tanto, acá va el truco para que quede bonito:

- usar un colador de malla bien fina para espolvorear el azúcar glas.

- debe quedar parejito, con lo cual, una vez terminado el paso "colador", hay que tomar una espátula bien larga -de esas de emparejar la superficie de los bizcochos cuando los ponemos en el molde- y pasarla lo más parejita posible por toda la superficie (mi marido un día me preguntó si soplando lo podemos emparejar en vez de hacer tanto lío!!... sin palabras...)

- si tenemos en casa un rulito de hierro de los que se calientan al fuego para quemar el azúcar de la crème brülée, lo aplicaremos sobre el azúcar para hacerle alguna decoración. Si no lo tenemos, pues a no hacerlo y listo!

Y ya está. No me digan que esto no es más fácil que usar fondant????
Saludos a todos,
Grace

Y tal como en Paris se discute sobre el Millefeuille... en Buenos Aires se discute sobre PIZZA!!!

Estaba hojeando el diario La Nación por internet cuando de repente veo una nota sobre las PIZZERIAS ELEGIDAS POR LOS LECTORES.

Bueno, henos aquí con un tema nacional: la pizza.

Debo reconocer que he comido pizza en muchas ciudades de diferentes países. Ninguna, y digo bien y reitero, NINGUNA llega a alcanzar los listones de la pizza porteña.

Ni siquiera en Roma he probado pizzas como las que se pueden degustar en Buenos Aires.

Ya sean de masas finas o esponjosas, con más o menos grasa, con mozzarella o cualquier otro ingrediente, el sabor, la técnica, los hornos... todo hace que la pizza porteña sea insuperable.



En esta nota, los comentarios de los lectores van desde Güerrin hasta Las Cuartetas, de El Cuartito hasta Pizza Cero. Una hermosa recorrida por todos los barrios porteños y también por el interior del país: Mendoza, Mar del Plata, Rosario, Córdoba, etc.


Hay fenómenos culturales en nuestro país y uno de ellos es la pizza. Largas discusiones he escuchado sobre cuál es la mejor; cual si se tratara de un Boca-River, los amigos emiten opiniones afirmando y/o contradiciendo lo que opina su interlocutor. En fin, que sobre gustos no hay nada escrito y a cada cual con el suyo.


Más allá de reconocer que la pizza porteña tiene su encanto, debo hacerle una mención de honor a la pizza de mi abuela. Los que han tenido la suerte de probarla (mucha gente por cierto), coincidirán conmigo en que la pizza que hacía mi abuela no tenía desperdicio y que si se hubiera dedicado a ello, también habría sido famosa. Más de una amiga me ha dicho que era exquisita y que aún recuerdan su sabor!


Mando mis saludos y sinceras felicitaciones a todas las pizzerías porteñas y a mi abuela, esa hermosa mujer que me ayudó a dar los primeros pasos en la cocina.

Para hacer una "Millefeuille" estilo francés..... vamos a necesitar..

Hola otra vez!

Acá estoy, compartiendo la receta de millefeuille que tengo archivada desde hace algún tiempo.


El millefeuille es muy simple de hacer; pero como todo, tiene su truco escondido.


Para llevarla a cabo vamos a necesitar un excelente hojaldre.
Si queremos trabajar mucho, pues podemos hacer el hojaldre nosotros. Digamos que hacer hojaldre no es una tarea apasionante. Es más, podríamos hasta decir que es aburrida. Lógico, queda fantástico y riquísimo.... pero el tiempo y la energía consumidos en su preparación es bastante.
Para bien ser, deberíamos hacerlo en dos días!!! el primer día una parte, el segundo día su terminación. No voy a negar que cuando se me chifla la neurona o se me va la pinza (juajua) lo hago; y hasta preparo las croissants que tango gustan a mi familia..... pero hay que tener muchas ganas de pasarse 8 horas en la cocina y que el producto de tu esfuerzo se lo devoren en 15 minutos!!!

Como lo que no le sobra a nadie en estos días es tiempo, en aras de la conservación de una buena salud mental y física les recomiendo, con la conciencia muy limpita y tranquila, comprar, adquirir, obtener.... del supermercado más próximo a su domicilio un buen hojaldre, de esos que dicen "sin conservantes agregados, pura mantequilla" y listo!!! tarea cumplida!!!!!!!

Pasemos entonces a la lista de ingredientes:
Para el relleno:
6 yemas
125 gramos de azúcar
1 chaucha de vainilla
40 gramos de fécula de maíz (Maizena)
1 trozo de cáscara de limón bien lavado
500 cc de leche entera
Extra para el relleno:
100 gramos de mantequilla pomada

Para la masa:
Hojaldre, sin conservantes, pura mantequilla, 3 hojas

Para la cubierta:
entre 150 y 200 gramos de fondant
Chocolate negro a gusto (o extracto de café, o chocolate con leche)

Comenzamos con el relleno:
Se trata de una crema pastelera (crème pâtissière). Recetas hay muchas pero como esta... les puedo asegurar que no hay ninguna!!
En un bol de vidrio o cerámica colocamos las 6 yemas y el azúcar. Batimos un poco como para que se transformen en una crema. Le agregamos la fécula de maíz y volvemos a batir para integrar. Hay que mirar bien que no queden grumos.
Por otro lado, llevamos a hervor la leche. Volcamos solamente un tercio sobre la mezcla anterior para templar sin dejar de remover con energía. Agregamos el resto de leche. Volvemos a mezclar hasta que se transforme en una crema líquida pero con consistencia. Ahora sí, agregamos la cáscara de limón y la chaucha de vainilla partida al medio.
Muy bien, hecho esto tenemos dos opciones:
a) la cocemos en microondas,
b) la cocemos en un cazo sobre el fuego

Si optan por la opción b), pues digamos que habrá que batir permanentemente con batidor hasta que haga burbujas -o sea, que alcance los 84º de temperatura para poder decir que está "cocida". Por favor, que no se queme el fondo ya que transfiere sabor amargo a toda la crema!!
En cambio, si optan por la opción a), lo único que habrá que hacer es llevar el bol al microondas a temperatura 70% durante un minuto. Retirar el bol. Mezclar. Volver al microondas por otro minuto. Retirar nuevamente y mezclar. Así, repetiremos esta tarea hasta que la preparación alcance los 84º, es decir, que haga sus famosas "burbujitas", tal como si la cocemos al fuego.

Existe una tercera opción: THERMOMIX!!!!! este aparato es mágico! todo aquel que lo usa a diario, conoce las bondades de esta máquina famosa en el mundillo de los cocineros. Pues cuando uso la TM lo único que hago es respetar mi receta y cocerla en la TM, a temperatura 90º, velocidad 4, 7 minutos.

Una vez lista la crema pastelera, la colocamos en un bol en el cual podamos batirla junto con los 100 gramos de mantequilla (manteca en Argentina) pomada. Debe quedar untuosa, brillante, preciosa. Cuando está lista, la tapamos "a piel" con film de polietileno y la llevamos rapidito al frigorífico (nevera, heladera) para que no se contamine con bacterias. Esta crema es susceptible de malograrse en menos de lo que canta un gallo. Así que a prestar atención con su enfriamiento rápido apenas terminamos de hacerla. Reservamos entonces en el frigo hasta que la tengamos que usar. Se mantendrá sana, en perfectas condiciones, durante 2 días bien cubierta en la nevera. Más tiempo.... hummmm ..... no.

Seguimos con la cocción del hojaldre:
Simple y fácil hornear el hojaldre. Lo colocamos sobre una fuente bien chata y lo picamos con tenedor en toda su superfice. Lo tapamos con otra chapa engrasada (esto es para que no se "levante" durante la cocción y quede bien finito; engrasada obviamente, para que no se nos pegue a la masa).
Lo llevamos al horno precalentado, 180º, 20 a 25 minutos.
Así haremos con las 3 láminas de hojaldre.

Armado y terminación:
Tomamos un hojaldre. Le colocamos encima, con cuidado y suavemente, la mitad de la crema pastelera. Extendemos con una espátula de manera pareja.
Colocamos encima otra hoja de hojaldre. Aplastamos suavemente con las manos para lograr una superficie uniforme. Volcamos la crema pastelera restante. Volvemos a extender y cerramos con la tercera hoja de hojaldre. Cubrimos todo con film, como si lo estuviéramos envolviendo para regalo y lo llevamos a la nevera.

Preparamos el baño de fondant:
El fondant no es nada más ni nada menos que azúcar cocida a determinada temperatura. Es lo que se usa para cubrir los famosos éclairs o las bombitas (en Buenos Aires). No hay que tenerle miedo. Es muy simple de usar. Se lo consigue en tiendas especializadas.
Para poder extenderlo sobre la superficie del "millefeuille" hay que calentarlo a fuego bajo. Cuidado con no sobrepasar los 30/35º de temperatura; caso contrario se pondrá transparente y demasiado blando y no lograremos el efecto deseado. Cómo saben que la temperatura es la ideal? pues muy simple: tomen un poquitito con una cucharita y apóyenlo sobre sus labios. Si lo sienten a la misma temperatura, estaremos en los 35º. Si lo sienten más frío que sus labios, la temperatura será menor. Si lo han calentado demasiado, obtendrán una preciosa quemadura!!!!! Cuidado!!!!!! por lo tanto, solución express:
"a probar cada dos o tres minutos desde el momento en que lo pusimos a fuego bajito hasta que lleguemos al punto de calor necesario".
Mientras tanto vamos calentando a baño maría unas barritas de chocolate negro.
Muy bien, a volcar entonces nuestro fondant sobre el millefeuille. Extendemos con una espátula.
Debe quedar parejito, lisito, brillante. Tomamos el chocolate y hacemos unas líneas con él sobre la superficie de fondant. Ni bien terminamos de hacerlas, con la ayuda de un cuchillo las estiramos en el sentido opuesto al que las habíamos hecho para formar onditas.
Listo!!!!

Terminación: cortaremos los bordes con un cuchillo de cortar pan, para que quede bien parejito y
bonito para su presentación (los bordes se los pueden comer mientras los van cortando!!)

Conservación: dos días, máximo, en nevera. Aunque mucho dudo que llegue a tanto!!!
Y como me dieron ganas de comer "Millefeuille" salgo ya mismo al mercado a comprar el hojaldre!!!!!!!!!! Subo las fotos apenas lo termine, vale?????
Espero que disfruten haciéndolo y me hagan llegar sus comentarios.
Hasta lueguito!!

Y ya que estoy con el hojaldre....

Por qué será que me dan estos intríngulis de pasión por determinados ingredientes?? Mi marido los denomina "cambio de temporada"!! no parece mala la idea... en fin. Es que ahora me entusiasmé con el hojaldre y quería regalarles una recetita casera muy simple para la hora del aperitivo.

Compramos (tal como lo dije en el post del Millefeuille) una masa de hojaldre de mantequilla. En este caso está prohibido ahorrar y comprar cualquiera que no sea "de las buenas".
La colocamos sobre la mesa.
La extendemos.
La pintamos con huevo batido.
La espolvoreamos con un buen parmesano reggiano rallado finito finito.
La aderezamos espolvoreando con orégano, tomillo o romero seco, ají molido o cualquier otro condimento seco (hasta hierbas provenzales, si tenemos a mano).

Tomamos la ruedita de cortar pizza y hacemos tiras finas, de no más de un centímetro de ancho.
Las podemos dejar largas cual la misma hoja de hojaldre o bien cortarlas a gusto y placer de los ojos de cada uno. Podemos también armar torzadas para que queden más bonitas y llevarlas a una placa engrasada. En la placa, las colocaremos dejando un espacio de un centímetro entre ellas. No se olviden que el hojaldre tiene la virtud de expandirse un poco durante la cocción. Horno fuerte (200º), hasta que estén doraditos. Dependerá del tamaño del corte, pero si son como los de la foto (de 1 cm x 10 cm), en menos de 10 minutos estarán listos.

Si alguno se les "incinera" un poquitito, descártenlo o dénselo al familiar que tenga estómago de hierro y paladar a prueba de perros (es que quedan un poco amargos al quemarse la materia grasa que contienen). Por lo pronto, en la mesa -si tenemos invitados- esos no los serviremos.

Se pueden servir como complemento de una fuente de ibéricos o con quesos crema. Son fantásticos también para acompañar cualquier ensalada o bien para decorarlas!!

En la foto los ven envueltos en una lonchita de jamón curado!!! riquiiiiiiiiisimos!!!!

Y para terminar: se conservan durante unas dos semanas en un tupper con cierre bien hermético. No prueben en lata porque no todas cierran herméticamente y si llegaran a humedecerse seguro que se malogran. Sobre todo si usan hojaldre sin conservantes! los cuales obviamente son mejores aunque un poquitín más caros.

A disfrutarlos!!

Helados en Villa Devoto, Ciudad de Buenos Aires!!

Por "culpa" de mi marido (jajaja), me mudé a Villa Devoto hace unos años. Es que mi marido nació en Devoto, se crió en Devoto, fue a la escuela en Devoto y tiene a sus padres y amigos en Devoto.... y todo lo que acontece en la vida de los que nacieron en este barrio es, sin lugar a dudas.... Villa Devoto.... un barrio que se "prende al corazón" y del cual uno no se puede despegar una vez que lo conoce.

Tiene una historia de más de un siglo, con su plaza, edificios hermosos de aquella época, colegio centenario, y obviamente, lugares emblemáticos como su heladería Monte Olivia.


Los "devotenses" son fieles a sus cosas. Monte Olivia se fundó hace más de 40 años y persiste como el símbolo de la vida del barrio. La gente se reúne en su vereda o citan a Monte Olivia como punto de referencia. A tal punto llega la fidelidad del barrio, que aunque Freddo inaugurara hace unos cuantos años atrás su heladería a 200 metros de Monte Olivia, nadie compraba helados ahí, sino que lo hacían en la "heladería de Devoto", es decir, Monte Olivia!!!! y Freddo tuvo que cerrar sus puertas.


En fin, la cosa es que Monte Olivia hace unos helados fabulosos a precios normales de mercado. Incomparable su dulce de leche, su chocolate amargo, su banana split... todos son ricos.


Las noches de verano son el punto de encuentro para saludar amigos y familiares. Todo el mundo se conoce.... como bien reza el dicho: "pueblo chico infierno grande"!!!!!

En diciembre, cuando vuelva por allá, tomaré las fotos correspondientes para mostrarles este famoso lugar y veré si puedo conseguir alguna de sus recetas. Hasta ese momento, deberé conformarme con los "recuerdos gustativos"!!!!!