Para ellos, acá va la receta de unas brochettes de solomillo (lomo en mi país) que harán las delicias de más de uno.
Ingredientes:
- solomillo de ternera , la cantidad que el bolsillo les pueda procurar
- cebolla morada, o la común, una
- pimiento rojo, verde o amarillo, uno o dos.... al gusto
- espárragos trigueros (los verdes), unos cuantos, tantos como brochettes hagamos
- aceite de oliva, dos cucharadas
- sal y pimienta, al gusto
- palitos de brochette de los largos, remojados en agua durante una hora, cantidad necesaria
Cómo se preparan:
Lo primero que haremos es retirar de la pieza de carne todos los "indeseables". Estos son la aponeurosis (tela casi transparente que lo cubre, bastante elástica), los nervios, grasa, etc. Debe quedar limpio limpio, dejando la trama de carne "limpia", al descubierto. También deberemos retirar el cordón lateral que la acompaña, unida a la pieza principal por grasa y aponeurosis.
Una consideración extra: esta pieza es un músculo que se encuentra en la parte superior del lomo del animal. Es muy tierna porque no se mueve, no es "musculosa" como puede ser un bife ancho (lomo alto en España) o un peceto (redondo en ídem). Por lo tanto, aunque no lo parezca, contiene infinitas hebras de grasa casi invisibles en su interior, envueltas y disumuladas entre la fibra.
Cortaremos lonchas (rodajas... o como las quieran llamar) de aproximadamente 3 cm. de espesor. Cada una de estas lonchas las cortaremos en cubos de 3x3 cm. Los que no cumplan con estos requisitos, los guardaremos para preparar cualquier otro plato; y si no quieren guardarlos, los cortan todos de tamaño parecido y los usan. El asunto es que deberían quedar casi todos del mismo tamaño para que la cocción sea pareja; así evitamos que algunos se cuezan demasiado y otros queden crudos.
Una vez cortada la carne, la reservamos, y seguimos con los vegetales.
Los espárragos los lavamos bien; luego cortamos solamente la punta o yema, pero con la condición de que no supere los 4 cm. de largo.
Los pimientos: lavamos, secamos y cortamos cuadrados de 3 x 3 cm.
La cebolla: lavada y pelada, separamos las capas cortándola al medio, y luego cortamos cada capa en cuadrados, también de 3 x 3cm.
Sobre los espárragos me animo a proponerlos porque el otro día, estando en Carrefour, había una oferta imperdible: el manojo de trigueros estaba a solamente 1 euro!!! cómo no comprarlos!!! Si el precio se va para arriba, ya los costos serán demasiado altos; con lo cual propongo cambiar trigueros por calabacín y así abaratamos el producto final. No nos olvidemos que el solomillo cuesta una pequeña pasta, no???
Si les gustan los champignons, también pueden ser utilizados. Quedan muy graciosos en la brochette y son exquisitos. Y además es la época y se consiguen muy buenos a buen precio.
Truco-tip= los champignones no se lavan, se pelan. Si, es un trabajito adicional pero así contamos con las siguientes ventajas: no absorben agua, para luego expulsarla durante la cocción; quedan blancos cual nieve recién caída; su aspecto es mucho más lindo que antes de ser pelados.
Volvamos a la receta.
Sazonamos la carne con la sal y la pimienta. No hace falta nada más.
Armamos la brochette, de abajo para arriba, pinchando en los palitos de madera, tal como sigue:
- trozo de carne
- cuadradito de pimiento
- cuadradito de cebolla
- champignon (si optan por usarlos)
- trozo de carne
- cuadradito de pimiento
- cuadradito de cebolla
- trozo de carne
- triguero (cierro la punta de la brochette con él)
Si fuéramos a preparar brochettes de vegetales solos, la historia sería otra.
Cocción: y si esto no es sencillo, lo sencillo donde está???
Precalentamos el horno a 220º por 20 minutos como mínimo.
Fuente para horno: cualquiera, la que tengan a mano.
La forramos con papel de cocción (del blanco, Albal, del que ya vienen hojas precortadas; muy útil por cierto).
Pintamos el papel con esas dos cucharadas de aceite de oliva. Eso es todo.
Colocamos ahora sí las brochettes sobre el papel. Llevamos al horno.
A los 8 minutos de cocción, retiramos la fuente y damos vuelta las brochettes.
Horneamos 8 minutos más y listo!! a comer.
Mientras tanto, preparamos la salsa SOBERBIA.
Ingredientes:
Mayonesa 4 cucharadas
Salsa de soja 3 cucharadas -obviamente la KiKKoman. No usen otra, por favor!!!
Ajetes tiernos, cortados en finas rodajas, bien finitas, uno o dos.
Genjibre fresco rallado bien finito: dos cucharaditas de té
Semillas de sésamo, tostadas o no: 4 cucharaditas de té (si no tienen no importa, pero le da un toque crocante divertido a la salsa)
Mezclamos primero la salsa de soja con la mayonesa. Luego agregamos el resto y mezclamos hasta que esté bien uniforme. Colocamos en salsera y servimos con las brochettes.
Imperdibles!!!! no dejen de prepararlas.
Ahh!! otro dato: esta salsa va bien con cualquier carne, pescado o pollo. Para comerla solita con pan.... también!!! Y si no quieren trabajar con las brochettes, preparen la salsa solamente. Me lo van a agradecer!!!!!!!!!!!!
Fotos, fotos!!!!!!!!!!!!!! el sábado próximo las tendrán.....
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