Masa Philo

La masa filo encuentra sus orígenes entre Grecia y Turquía, siendo en este último donde se la servía bajo el nombre de Baklava (masa filo, almendras y miel).

En su preparación se utiliza solamente harina, agua y sal y es de una finura extrema, casi un papel. Por tal motivo, cuando la estamos usando hay que tener especiales cuidados. Por ejemplo, nunca dejarla al aire libre, cubrirla con un paño de cocina blanco humedecido, si la conservamos en frigorífico una vez abierto un paquete tendremos que envolverla en ese paño y luego con papel film.

Dependiendo de cual sea el relleno que vamos a usar, superpondremos dos o más hojas de philo. Para unirlas usaremos solamente mantequilla clarificada.