Los CUPCAKES!

CUPCAKES MAS CUPCAKES = CUPCAKES!!!

Parece mentira que algo tan simple y sencillo como un cupcake pueda hacer que los paladares saliven sin màs! 

Receta para 12/14 cupcakes:

Harina 250g

Azùcar 200g

Mantequilla 250g

Huevos 2 (medianos a grandes)

Leche 4 cucharadas

Sabores (a elegir uno o varios, si son "combinables")

Chaucha de vainilla 1 (o extracto si no tienen ese preciado item!)

Ralladura de dos limones 

Ralladura de naranja

Aroma concentrado natural de frambuesas 

Tip: les doy un dato; la vainilla se lleva muy bien con la naranja, pero se lleva muy muy mal con el limòn)

Procedimiento:

Procesadora! viva la procesadora!!!!

Nunca màs batir a mano! por favor,  no hace falta tener brazos de gimnasta para hacerlos; solamente necesitamos una procesadora.

Colocamos los ingredientes en el siguiente orden:
harina
azùcar
mantequilla muy muy muy muyyyyyy blanda, blandiiiiiiiisima!
huevos
vainilla (o el sabor que prefieran)

Le damos con ganas al botoncito de la procesadora y dejamos que se mezcle todo.
Mientras tanto, calentamos la leche en un pocillo o cazo o lo que quieran, solamente hay que entibiarla, para que no se "corte" la masa al agregarla.
Si la leche està frìa, pues nuestro batido adquirirà una consistencia grumosa, separàndose la materia grasa del resto de ingredientes.

Ahora que tenemos la leche tibia, detenemos la procesadora y la agregamos.
Volvemos a procesar unos treinta segundos para que todo quede bien homogéneo.
Listo!

Papelitos para cupcake (en Argentina los llamamos pirotines) ubicados en el molde para cupcakes? listo!

Rellenar los papelitos a veces puede ser engorroso.
Pero hay una soluciòn màgica:
USAREMOS LA CUCHARA ESPECIAL CON LA QUE SERVIMOS HELADO!
si! tan simple como eso.
Ademàs nos facilita algo que es muy importante: que todos los cupcakes tengan aproximadamente la misma cantidad de masa y no manchar los bordes de los papelitos para que todo quede impecable.

Cuando llegamos al final, cuando casi no queda nada de masa para poder levantar con la cuchara de helado, tomaremos una espàtula y "rascaremos" hasta el ùltimo gramo que quede dando vueltas por ahì. Van a ver que consiguen rellenar otro papelito.

HORNO
160°-170°.
Nada de horno con ventilador. Solamente usamos la funciòn que proyecta calor de arriba y abajo. Algunos hornos tienen en su programaciòn uno de "baking cake" (horneado de tartas). Usen ese programa.

Para los hornos a gas, bueno, a usar el mismo programa que se utiliza para los bizcochuelos. Temperatura media, como ya lo saben.

Tiempo de cocciòn? acà repetiré lo mismo que digo desde que comencé a escribir este blog: depende de cada horno!!!!!!! en el mìo, se hacen en 15 minutos. Vean, prueben, ejerciten sus cupcakes antes de presentarlos a sus invitados y ya està.

Decorar los cupcakes puede ser un calvario para muchos. Por eso les paso un procedimiento simple, fàcil de realizar, que insume poco tiempo y da el resultado que observan en las fotos.

Preparen un almìbar de pastelerìa: la proporciòn exacta es de 1 litro de agua con 1,3 kilo de azùcar (si, un kilo 300 gramos!)

Yo hago siempre la mitad y lo guardo en la heladera porque dura mucho tiempo (unos 3 meses, tranquilamente).
Lo pueden saborizar con lo que se les ocurra: una vaina de vainilla ya usada, càscaras de naranja o limòn, canela, o bien todos juntos, lo cual darà un almìbar sabroso sin demasiado gusto a azùcar).

Lleven a hervor el agua con el azùcar. Cuando hierve, apagan el fuego y lo dejan enfriar. Lo guardan en un tupper o lo usan directamente. El almìbar pueden usarlo frìo o tibio, pero nunca caliente para lo que vamos a hacer a continuaciòn.

Segundo paso: compren fondant. Si, fondant. Esa masa hecha de azùcar, que parece viscosa y que se utiliza para decorar las roscas de pascua en Buenos Aires o los hilos blancos que se ven sobre los pan dulces.

El fondant tiene la particularidad de que resiste muy bien las condiciones climàticas, salvo que estemos a 40° con 99% de humedad.

Receta para el baño de los cupcakes de las fotos:

500 gramos de fondant
50 gramos del almìbar de pastelerìa
(es siempre un 10% de almìbar sobre el total de fondant utilizado)
Colorantes? los que quieran, dependiendo de qué quieran hacer.

Calentamos el fondant a baño marìa para darle elasticidad. Debe calentarse, de otra manera no podremos usarlo. Cuando estoy apurada uso el microondas, pero bueno, hay que saber no pasarse de rosca con la temperatura porque si lo quemamos no tiene vuelta atràs y es imposible de extender porque le van a quedar grumos y encima, no va a brillar en su vida!
Asì que, para los no expertos en fondant, recomiendo vivamente usar la cacerolita con agua, un bol encima con el fondant, y a esperar pacientemente a que se disuelva tranquilito y sin apuro.

Cuando el fondant haya adquirido la consistencia lìquida que permita manejarlo como si fuera una crema inglesa, lo retiramos del baño marìa y le agregamos el peso necesario de almìbar. Mezclamos vigorosamente para unir ambas preparaciones.
C'est fini! ya està!
Listo para usar!!!!

Separamos la cantidad obtenida en dos o tres o cuatro bols distintos para usarlos con diferentes colores  y ahora solo nos resta pintar los cupcakes. Yo los sumerjo en el bol, obviamente boca abajo (para pintar la cubierta). Los dejo unos segundos para que despidan el sobrante y los coloco sobre una grilla a esperar a que sequen (ver la foto de los cupcakes color frambuesa).

Después, pueden agregarles alguna florcita de pasta de azùcar o bien unas flores cristalizadas como se ve en las otras fotos.

Que los disfruten!