Oh lá lá!!! Gracias Tania y Valeria !!!! y receta de "Baguettines au chorizo"

Hola a todas!!! (y por qué no "todos" también?)
Hace mucho que no escribo, no? ufff ... es que esto de mudarse no es fácil.... y además, las mudanzas no vienen con un manual explicativo como la tercera aspiradora que acabo de comprar hace dos días porque las otras dos no duraron ni siquiera un suspiro en canasta!!!

(Pienso en voz alta: tendría que hacer un manual de mudanzas.... porque la verdad, con tanto ir y venir -ya llevo 4 internacionales y 8 porteñas- una va adquiriendo experiencia y sería magnífico poder transmitirla.... aunque sólo sea para enseñar lo que no hay que hacer bajo ningún concepto!!!)

Bueno, como ahora estoy un poquitito más "acomodada" -bue, es una forma de decir porque todavía tengo cajas sin abrir y cosas sin saber dónde ubicarlas- comenzaré.

Primero, gracias por las palabras de aliento de Tania y Valeria.
Chicas, pregunten lo que quieran. No puedo prometerles contestar "al toque" (trad. para España: rapidísimo) porque todavía estoy medio atravesada con todo esto de "montar una casa nueva" pero sí voy a hacer todo lo posible. Imaginen que aún estoy luchando con la famosa compañia de teléfonos francesa y el proveedor de televisión y el de internet y pintando cocina y pintando salón y etcéteras varios que no les puedo explicar!!!!!!!!!!!!!!!!! de locos es poco......

A Tania: sí, he estado dando clases de pastelería en Buenos Aires y en Madrid. Ahora, viviendo en Paris veremos. Por lo pronto, lo que voy a hacer es dar clases en mi casa.

A Valeria: te mando correo y nos conectamos de esa manera; o si no, podés mandar las preguntas que quieras a través del blog.

Segundo, si tienen lápiz y papel anoten la siguiente receta:

MINI BAGUETTINES AU CHORIZO

400 gr de harina 000 (la de pan)
10 gr de sal fina
15 gr de levadura de panadería deshidratada ( o bien 25 gr de levadura fresca)
200 cc de agua tibia
1 chorizo (para las argentinas: el chorizo español es el que nosotros denominamos chorizo colorado)

Colocar la harina sobre la mesa y armar una corona bien amplia. Más amplia es, menos probabilidades de que el líquido se escape por los costados. En cambio, si hacemos un volcán tipo Aconcagua, el agua se nos va a filtrar por los costados.... en serio, no es una broma. Parece mentira pero es así. Prueben y verán.

Entibiar el agua a no más de 40º y disolver en ella la levadura, esperando unos minutitos a que forme espumita - esto es fundamental porque si no hace esa bendita espumita, es que la levadura está muerta; y si está muerta, no hay forma de que el pan "levante", ni siquiera con una grúa remolcadora de camiones! Así, nos aseguramos de que la levadura deshidratada está en buen estado y que vamos a lograr unas baguettines perfectas.

Colocamos la sal sobre la harina, en un costadito, más bien del lado externo de la corona. NUNCA en el agua que va a usarse para disolver la levadura!!!! la sal la aniquila... la deja "muerta bien muerta" como el Raid a las moscas Notita: no se olviden que la levadura es un hongo vivo; y a los hongos la sal los deshidrata y quema. En cambio, el azúcar la alimenta, la nutre, le da más vida.

Ahora sí, volcamos la mitad del agua con la levadura en el centro de la corona y tomamos la masa ayudándonos con una espátula de las de pastelería que se llaman "cornettes" o con un tenedor o lo que quieran. La cuestión es ir acercando harina al agua, mezclándolas despacito.
Seguimos incorporando el agua hasta que se absorbió por completo.

Ahí comenzamos a amasar. Estiramos para adelante con la palma de la mano y cruzamos la masa, volviendo hacia atrás, como encimándola. Giramos media vuelta y hacemos lo mismo. Y así hasta que obtenemos una masa lisa, nada celulítica. Ese es el punto: lisita lisita, como baby face.
La masa debe resultar tierna, es decir, nada dura. Si está dura es porque nos faltó líquido. Si está muy blanda, corregiremos con un poco más de harina pero a no entusiasmarse con esto porque en la medida que agreguemos harina, más la vamos a desvirtuar y por ende, la cantidad de levadura no va a ser suficiente con lo que el pan no levará, más todo lo que se les ocurra.

Notita 2: a lo largo de mi carrera gastronómica he llegado a tener niveles de frustración interesantes. Hacer algo y que no salga bien de entrada es normal. Mi secuencia era: hacer, ver, evaluar, no gustar, tirar. A no desesperarse que a todos nos ha sucedido más de una vez que nada sale bien y entonces abandonamos. No, no, no. Hay que probar de nuevo y volver a intentarlo. Tal como cuando aprendemos a caminar o andar en bici. Un bebé se cae y se levanta tantas veces como sea necesario hasta que logra dar dos pasos seguidos!!!!!!!!!!! o acaso no es así???

Reposo: vamos a colocar esa masa lisita y bonita en un bol enharinado y lo tapamos con film. Dejamos reposar hasta doblar el volumen.

Cuando decimos "doblar volumen" es aproximado. Van a ver que la masa creció y si hundimos un dedo en ella y no rebota es porque le falta. Si al hundir el dedo rebota rápidamente es porque ya está lista y no va a levar más aunque la dejemos 3 días seguidos. No hace falta que les diga que un ambiente calentito, es mejor que uno fresco.

Bueno, sigamos.

Vamos a desgasificar. Esto es: aplastamos con la mano la masa levada. Si, a no asustarse. Se desgasifica para poder trabajarla y proceder al segundo levado en pieza. Hasta ahora era solamente un bollo. A partir de este momento, comenzará a ser baguettine.

Cortamos tres cuartas partes del chorizo en pequeños dados. El resto lo reservamos. Incorporamos esos daditos a la masa. Amasamos un par de vueltas y cortamos porciones de no más de 40/50 gramos cada una, bah, simplemente, un bollito del tamaño de una pelotita de tennis.

Ahora, acá viene lo importante. Para darle forma de baguettine, hacemos con cada bollito un cilindro; lo aplastamos un poco con la palma de la mano y lo enrollamos sueltito, como cuando jugábamos con plastilina, dejando la "costura para abajo".
Si aplastamos un poco los dos extremos mientras lo enrollamos, sin presionar, suelto el centro, lograremos la forma de "baguette"!!!!!! Entonces, para decirlo de otra forma: mientras enrollamos mantenemos la presión en los extremos sin presionar el centro, se entiende? ojo: no apretamos en ningún momento, sino que la presión a la que me refiero es más bien como para acompañar el movimiento. Miren, es cuestión de probar y probar. Las cosas en panadería son siempre por prueba y error, como en química y física.

Ok, ya está lista la baguettine. Hay que hacer lo mismo con toda la masa restante y al terminar, las colocamos en placa cubierta con papel de hornear (de cocción, encerado, manteca o como lo quieran llamar); una vez ahí, les hacemos con un buen cuchillo un par de tajos por encima, en diagonal, para "representar" el corte del pan y que se abra durante la cocción.

Bueno, en esos dos "cortes" que le hicimos al pan, vamos a colocar sendas lonchas (fetas en porteño) de chorizo, bien finitas, del que dejamos separado sin cortar en cubitos. Un par de milímetros estará bien. Las pueden colocar orientadas una para un lado y otra para el otro, las dos en el mismo sentido, etc. Es cuestión de jugar un poco y ver cómo les gusta más.
Volvemos a dejar levar sobre la placa durante una media hora cubiertas con film y ahí si, al horno.

HORNO: digamos que a fuego fuerte, 180º, precalentado por favor! No más de 15 minutos o hasta dorar. Bien doraditas!!!!!

No saben lo ricas que son!!! si las quieren hacer más pequeñitas, no hay drama. Solo que en vez de poner dos rodajas de chorizo encima, pongan una sola.

Son perfectas para acompañar un buen queso brie, o un gouda, o un emmental; quiero decir que sean quesos blandos o semiduros, no muy salados.
También se pueden servir junto a una buena fuente de verduras grilladas. Un verdadero manjar, con unos zucchinis (calabacines), berenjenas, espárragos verdes (trigueros), etc.

No se olviden que cualquier pan casero será siempre mejor que el más rico de los comprados. Por lo menos estaremos seguros de que no tienen mejoradores, conservantes, aceites hidrogenados, ni nada por el estilo.
Dato adicional: engorda menos una rodaja de pan francés tostado que una de pan de molde!!!!

Apenas tenga un minuto las hago y subo las fotos.

Hasta el próximo post!!!