Mi postre de plato en Cuisine Attitude de Cyril Lignac

He presentado mi postre de plato, una receta del chef Cyril Lignac, en el concurso propuesto en su sitio Facebook!

Acà està el link:
http://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?fbid=192022817500742&set=a.187874861248871.35742.185665561469801&theater

Si les gusta mi creacion, no dejen de votarme!
Gracias por leerme y seguir mis recetas!!!!

MASA SABLE DE NANTES - "Pâte sablée nantais"

Esta masa es una masa noble. Siempre sale bien y nunca nos va a decepcionar. 

La hago muy seguido cuando quiero obtener un resultado bien preciso, sobre todo en preparaciones individuales -postres de plato, tarteletas individuales. 

Comencemos con los ingredientes: 

mantequilla 260 gramos

azùcar sémola* 120 gramos

polvo de almendras 120 gramos

Huevos 40 gramos

Harina 130 gramos

* el azùcar sémola es un azùcar màs fino que el normal que utilizamos para endulzar el café. Tiene cristales muy pequeños y es muy apreciada en la pasteleria francesa.

Procedimiento

Esta masa se hace por el método de batido. No tiene nada que ver con el procedimiento habitual para otras masas quebradas, cual es el de "arenado".

En el bol de la batidora, colocamos la mantequilla blanda con el azúcar sémola. Lo dejaremos batir hasta que creme. Agregamos el huevo y batimos un par de minuto màs hasta observar que se ha integrado totalmente. Luego siguen la harina y el polvo de almendras, a muy baja velocidad para no hacer volar harina a dos metros de distancia de la batidora!  Una vez integrados los ingredientes secos, batimos a velocidad màs alta hasta observar que la mezcla sea homogénea. Volcamos sobre un film de polietileno, le damos un par de vueltas con la mano para armar un disco. Enfilmamos y guardamos en la nevera por lo menos 30 minutos. Luego, estiramos y colocamos en el molde deseado. Para tarteleta individual, hornear a 150° durante 15 minutos hasta que luzca seca y dorada. Para molde de 20 cm, hornear a 150° durante 20 a 25 minutos. Dependerà del horno y si utilizamos ventilador o no. Espero que les guste!! y no duden en comentar o preguntar cualquier duda que les surja, vale?

La moda "CUPCAKE" arrasa hasta en Madrid!

De New York a Los Angeles, de Los Angeles a Paris, a Buenos Aires y a Madrid!

Gracias a las "glotonas" actrices de la famosa serie Sex & the City que puso en pantalla a la famosa Magnolia Bakery con sus cupcakes, éstos entraron en la vida de los mortales que gustan de la pasteleria como si fueran pequeños piezas dignas de admiración.

Para no ser menos, ùltimamente me he dedicado a hacerlos; tanto para grandes como para chicos, cada uno tiene algo singular.

A ver si les gustan mis fotos?

Estos son los que hice para el cumple de un amiguito de Santiago.



Los que siguen los preparé para una amiga.

Con crema de pistachos, biscuit pistacho y mini perlas de chocolate plateadas:

Estos son de limon, con crema de limon:

La florcita es una mini violeta y esas cositas verdes son menta cristalizada.

Y ahora, los de chocolate:

Es un biscuit moelleux chocolat, con crema de chocolate y mini cigarrillitos de chocolate blanco y negro como deco.

Espero que les guste!!
A la proxima!!!

VEAU ORLOFF

El miércoles pasado, luego de mi llegada, no me quedò màs remedio que ir al marché. Aunque adoro el marché, sus puestos de frutas y verduras, sus queserìas, etc., con el frìo que estaba haciendo daba màs para quedarse en casita que para andar arrastrando el changuito de la compra por las calles parisinas. Pero no obstante el clima -y que conste que si fuera por eso no habrìa gente en la calle- salì a hacer mi compra post-vacaciones. Nevera vacìa obliga.

Hago la interminable fila del carnicero -boucher Olivier, para màs datos- y adelante mìo habìa una señora comprando una cosa rara que se denomina "veau Orloff". De puro curiosa que soy le pregunté de qué se trataba. Explicaciòn: cortan trozos de carne de ternera -no me pregunten qué corte era porque acà cortan la vaca al bies, como los vestidos de Coco Chanel!
Toman esa pieza de carne cortada al mejor estilo bifecito no demasiado grande (de unos 10x10 cm.) y le agregan encima una media loncha de bacon (panceta en Baires) y una buena rodaja de emmental. Hacen unos 20 idénticos y luego los juntan como para formar una larga cadena; para unirlos usan crepinette (esa especie de tela transparente blancuzca que sostiene los intestinos de los corderos). Lo atan y listo!

Para cocinarlo, hay que untar la pieza entera con crème fraïche y mostaza de dijon. Se cocina a fuego bajo, 160°, y dependiendo del peso serà el tiempo (para un kilo calculen 1hora 10min.)

Hagan la prueba! Làstima que no hice la foto. Pero ahora me voy al marché nuevamente a comprar uno. Subiré la foto en FB y acà también.
Lo servì con papas al vapor, a las cuales no hizo falta ni condimentar ya que los jugos de la cocciòn alcanzaron y sobraron para darles un sabor espectacular!
Hasta el pròximo post!

Ya estamos de nuevo en casa...

Si; hemos vuelto. Tengo compu, tengo wifi, tengo todo!! viajar es fantàstico pero cada vez que vuelvo a mi paìs de origen, quedo como desconectada de la vida! la era tecnològica es abrumadora. Es como que si no tengo laptop y wifi no puedo hacer nada.
Desde hace bastantes años uso computadoras para trabajar -empecé con una pc de IBM en 1985! no quieran imaginar lo que era aquello!!! OH... MY... GOSH...! comparado con lo que hoy usamos, a ver... podrìa decirse que es como comparar una Ferrari con un sulky a caballo del 1910!!! He usado monitores con letras verdes fluo, luego el anaranjado violento, hasta lograr obtener el fòsforo blanco -que se suponìa que no hacìa tanto daño a los ojos (jua!).
A partir de mediados de los 90, hacer auditorìa sin laptop implicaba no poder trabajar. Lo que màs extraño de mi ùltimo trabajo como contadora es -aunque no lo crean- el LotusNotes! si, ese programa es maravilloso! todo junto, todo en database, todo compilado en archivos... una maravilla!
Y como esto va a seguir avanzando a la velocidad de la luz, en cualquier momento me paso a Mac... dicen los que la usan que es tan inteligente y sencilla de manejar, que una vez que la pruebas no la cambias por nada! Veremos...

La semana pròxima tengo varias entregas de minicakes y cupcakes. Las fotos? pues dentro de una semana.
No se olviden de visitar mi FB:
http://www.facebook.com/pages/La-patisserie-de-Grace/166370456714179?ref=sgm y dejar sus comentarios!

MUY FELIZ AÑO PARA TODOS!!!! Y DESEO DE TODO CORAZON QUE SEAN MUY FELICES! acaso hay algo màs importante que eso?