PASTRY... PASTELERIA.... PATISSERIE..... 3 idiomas...

Final mis mini vacaciones porteñas... las cuales pasaron demasiado rapidito....
Vuelta a la rutina -pero sin colegio!!
Con nuevas ganas y nuevas ideas, hoy comienzo con este min-diccionario de pastelería que intenta ampliar los anteriores.

Los otros dias me preguntaron como se dice masa brisa en inglés? puff pastry es la respuesta.

Hay muchos términos que son sencillos de aprender; con lo cual, acá vamos con este trilingue de pasteleria!!

Français  -  Español  -   English
Pâte sablée     - Masa o pasta sablé - Pastry
Pâte feuilletée   - Hojaldre    - Puff pastry
Pâte brisée    - Masa o pasta brisa o brisé - Shortcrust

Sucre semoule   - Azúcar sémola - Caster sugar
Sucre glace     - Azúcar glas o impalpable - Icing sugar
Sucre cristalisé  - Azúcar común  - Sugar

Beurre doux  - Manteca o mantequilla - Unsalted butter
Crème épaisse   - No hay en Argentina   - Double cream
Fromage frais   - Queso crema  - Cream cheese

Extrait de vanille  - Extracto de vainilla - Vanilla extract
Gousse de vanille - Chaucha de vainilla - Vanilla pod

Blanc d'oeuf  - Clara de huevo  - Egg white
Jaune d'oeuf  - Yema de huevo   - Egg yolk

Crème anglaise - Crema inglesa    -  Custard sauce
Crème pâtissière  - Crema pastelera en Arg. o crema en España- Custard cream
Crème chantilly   -  Crema chantilly en Arg. o nata montada en España - Whipped cream

Seguimos otro día?
PS: disculpen que he puesto los nombres uno a continuación del otro, pero blogspot no me permite armar columnas y que se mantengan estables.

Vacaciones a la vista!!!

Mis amigos!
15 días de vacaciones.... no creo que pueda escribir hasta mi vuelta....
Un beso a todos los que me leen y felices vacaciones para ustedes también!!!!
Chauuuuu!!
Disfruten mucho!
Y un beso muy especial a Estefanía, que ayer 3 de julio ha sido mamá por tercera vez! Felicitaciones a la mami y un besazo inmenso para Almudena!! Enhorabuena!!!!

Queso crema.... por qué no encuentro Mendicrim en Europa????

Los quesos crema, para los argentinos, son un típico infaltable del desayuno y muchas otras preparaciones.

Cuando nos toca vivir en otro lado, bueno... hay que poner las barbas en remojo y salir a investigar.

Mendicrim o Casancrem? hasta el Finlandia..... esos sabores son muy nuestros. No los he encontrado nunca. Y les puedo asegurar que he probado cuanto queso crema se me ha cruzado en el camino.
Tanto en España como en Francia hay muchos. Todos distintos, tanto en sabor como en textura.

En Madrid, el que más me gustaba -aunque obviamente es bastante acidito- es el Vrai de envase verde. El que viene en envase azul tiene mucho menor tenor graso y, la verdad, para "tanta dieta" no estoy preparada.

En Paris, el que más se parece al Casancrem es el que se llama Faisselle Rians. Todos los demás, salvo el Petit Suisse que tiene un alto % de materia grasa- son absolutamente diferentes a los nuestros, mucho más líquidos, ácidos, en fin.... que no son igual...

Por el contrario, lo que sí podemos encontrar tanto en Madrid como en Paris es una diversidad del resto de los quesos típicos y muchos otros productos que es maravillosa, tanto para el paladar como para los ojos!

Después de algunos años de estar viviendo en otros países he aprendido que todo tiene su ventaja. Nada es tan blanco ni tan negro. Hay todo un abanico de colores.
Aprovechemos entonces esa ventaja de ver, probar, degustar, experimentar la cultura de esos países que nos reciben y seamos agradecidos a su gente, que está ahí para ayudarnos a descubrirla.
Saludos a todos mis amigos europeos! y mi más cálido abrazo para mis compatriotas!!

Biscuit de chocolate y su montaje

A veces no sabemos cómo se hace algo hasta que no lo vemos.
Por eso, hoy les voy a mostrar en algunas fotos cómo cortamos y montamos en un aro (que no necesariamente debe ser redondo) un biscuit en forma de entremet (torta en capas).
En este caso he utilizado la técnica de montaje a la inversa, es decir: lo que se encuentra abajo de todo en el molde será luego la superficie del entremet.

Acá tengo una gelée de fresas en la base de mi aro. La base del aro -en acero inoxidable- la he cubierto con film -dos veces, un film sobre otro- para sostener la gelée.
Tenemos al lado un biscuit de chocolate estilo brownie.
Ahora cortamos un rectángulo del biscuit y lo colocamos sobre la gelée:

Luego pincelamos el biscuit con algún punch de nuestro agrado:

Completamos el molde con una mousse de fresas o una mousse de chocolate y terminamos, para cerrar el entremet, con otra capa de biscuit.

Como de costumbre, no he tomado la foto del producto final (lo devoramos antes de acordarme de la bendita foto!) pero tengo una parecida para que vean como queda:

Ven la gelée arriba de todo? así deberá quedar.
Esta última es la mousse au thé vert con la gelée de fresas que publiqué hace un mes aproximadamente.
Hasta el próximo post!

Por fin !!! MIS FOTOS DEL MILLEFEUILLE !!!!!!!

Y si, esta vez no me he olvidado de tomar las fotos de este millefeuille que preparé para recibir a unos invitados amigos muy queridos: Amparo y  Rafa.

Y acá están!!!!

Esta es una vista lateral del millefeuille armado. Tres capas de hojaldre, dos de crema pastelera. Bien envuelto con film para que tome forma.

NO importa que se escape un poco la crema en los laterales. Cuando lleguemos al paso siguiente -parer les bords, en francés- vamos a ver que quedará precioso.
Pero antes, lo cubrimos con el fondant -recuerden que el fondant hay que entibiarlo a no más de 40 grados para que cuando se enfríe no pierda su consistencia.

Extendemos ahora el fondant con una espátula acodada:

Esa espatulita acodada hace maravillas. Ya sea para este trabajo o para alisar superficies de bizcochos en el momento de colocar la masa cruda en el molde, es realmente importante que tengan una a mano. No son caras y nos ayudan muchísimo. No puedo vivir sin ellas! tengo varias de diferentes tamaños y son algo así como tener una tercera mano en la cocina.

Seguimos con la decoración con chocolate:
- derretimos una barrita de chocolate
- hacemos líneas verticales
- las estiramos con cuchillo
- cuando está a punto de secarse, las estiramos con un pincel -de silicona.

Vean el efecto creado de esta manera sobre la superficie del millefeuille:

Y ahora si, ha llegado el momento de "parer les bords":

Los recortes? a comerlos!!!!

Plato final, con un cucurucho de hojaldre relleno de crema pastelera y una cereza al kirsh como decoración:

Listo! he cumplido! por fin no me olvidé de las fotos!
Hasta la próxima!!!!!!!