Y ademàs de nuevo website, mi nuevo sitio en Facebook!

Si, Facebook también!
https://www.facebook.com/pages/La-P%C3%A2tisserie-de-Grace/166370456714179

Nuevo Website

Crecer no es fàcil, pero hay que hacerlo.
Nueva vida, nuevo website.
Ha costado, pero lo he logrado!
Visìtenlo!
www.lapatisseriedegrace.com

Abrazos y gracias por seguir leyendo mis recetitas!

Cake o no cake? that is the question....

Con un poco de humor -e intentando parafrasear a Hamlet- veremos hoy el por qué de las cakes -o budines, o quatre-quarts o queque, dependiendo de dónde uno viva.

Alguna vez se preguntaron cómo es que nacieron las cakes?
Haciendo un poco de investigación, aparecen cosas realmente interesantes.
Por ejemplo, que las primeras cakes eran muy diferentes de las que comemos actualmente: eran màs una especie de pan al que endulzaban con miel y algunas veces agregaban nueces y fruta disecada.

El "Oxford English Dictionary" remonta el origen de la palabra CAKE a tiempos medievales -Siglo XIII- y deriva de una vieja palabra nordica: "kaka" (suena raro, no?)

También se dice que los viejos panaderos medievales preparaban las cakes con frutas y hacian pan de jengibre. Este tipo de alimentos podían durar meses.
Y segùn algunos historiadores, la primera  cultura que ha horneado algo (llàmese pan o lo que fuere) es la egipcia!!!! 

Cupcakes. Una amiga americana me contò que la palabra nace con los primeros colonos ingleses en tierra americana. Supuestamente, no tenìan moldes adecuados para hacer sus "cakes". Por ello, utilizaron las cups (tazas de té) para hacerlos. De ahì vendrìa el témino "cupcake", es decir: cake en taza.

Recetas de cakes hay por todas partes. Acà en mi blog encontraràn màs de una.
Pero la base es casi siempre la misma: harina, mantequilla o algùn otro medio graso, huevos  y azùcar.
Variedades hay por doquier, con lo que les guste o tengan a mano: limòn, naranja, chocolate, vainilla, con frutos secos, con frutas abrillantadas, con higos, con frutos rojos (adoro el de canneberge, o sea, aràndanos disecados muy utilizados en Canada).

Y qué es lo importante? respetar siempre las proporciones: por eso el "estilo" o "receta" màs adecuada me parece la francesa: CUATRO CUARTOS.

Si uno se acuerda de eso, no habrà fallas: cuatro cuartos se refiere a:
Un cuarto de harina
Un cuarto de azùcar
Un cuarto de mantequilla
Un cuarto de huevos.

Si somos alérgicos a alguno de los elementos, habrà que consultar las tablas de equivalencias.
Ejemplo: en lugar de usar mantequilla podemos usar aceite neutro.
Los alérgicos al gluten podràn cambiar la harina por las mezclas aptas para celìacos.
Y si son alérgicos al huevo, se podrà cambiar por los sucedàneos que encontramos en los negocios dietéticos o de productos orgànicos.

Màs allà de todo, hornear es un acto de amor. Si, es amor por el producto y por la gente a la que se lo vamos a ofrecer.

Les deseo un glorioso CAKE-DAY a todos!

Los CUPCAKES!

CUPCAKES MAS CUPCAKES = CUPCAKES!!!

Parece mentira que algo tan simple y sencillo como un cupcake pueda hacer que los paladares saliven sin màs! 

Receta para 12/14 cupcakes:

Harina 250g

Azùcar 200g

Mantequilla 250g

Huevos 2 (medianos a grandes)

Leche 4 cucharadas

Sabores (a elegir uno o varios, si son "combinables")

Chaucha de vainilla 1 (o extracto si no tienen ese preciado item!)

Ralladura de dos limones 

Ralladura de naranja

Aroma concentrado natural de frambuesas 

Tip: les doy un dato; la vainilla se lleva muy bien con la naranja, pero se lleva muy muy mal con el limòn)

Procedimiento:

Procesadora! viva la procesadora!!!!

Nunca màs batir a mano! por favor,  no hace falta tener brazos de gimnasta para hacerlos; solamente necesitamos una procesadora.

Colocamos los ingredientes en el siguiente orden:
harina
azùcar
mantequilla muy muy muy muyyyyyy blanda, blandiiiiiiiisima!
huevos
vainilla (o el sabor que prefieran)

Le damos con ganas al botoncito de la procesadora y dejamos que se mezcle todo.
Mientras tanto, calentamos la leche en un pocillo o cazo o lo que quieran, solamente hay que entibiarla, para que no se "corte" la masa al agregarla.
Si la leche està frìa, pues nuestro batido adquirirà una consistencia grumosa, separàndose la materia grasa del resto de ingredientes.

Ahora que tenemos la leche tibia, detenemos la procesadora y la agregamos.
Volvemos a procesar unos treinta segundos para que todo quede bien homogéneo.
Listo!

Papelitos para cupcake (en Argentina los llamamos pirotines) ubicados en el molde para cupcakes? listo!

Rellenar los papelitos a veces puede ser engorroso.
Pero hay una soluciòn màgica:
USAREMOS LA CUCHARA ESPECIAL CON LA QUE SERVIMOS HELADO!
si! tan simple como eso.
Ademàs nos facilita algo que es muy importante: que todos los cupcakes tengan aproximadamente la misma cantidad de masa y no manchar los bordes de los papelitos para que todo quede impecable.

Cuando llegamos al final, cuando casi no queda nada de masa para poder levantar con la cuchara de helado, tomaremos una espàtula y "rascaremos" hasta el ùltimo gramo que quede dando vueltas por ahì. Van a ver que consiguen rellenar otro papelito.

HORNO
160°-170°.
Nada de horno con ventilador. Solamente usamos la funciòn que proyecta calor de arriba y abajo. Algunos hornos tienen en su programaciòn uno de "baking cake" (horneado de tartas). Usen ese programa.

Para los hornos a gas, bueno, a usar el mismo programa que se utiliza para los bizcochuelos. Temperatura media, como ya lo saben.

Tiempo de cocciòn? acà repetiré lo mismo que digo desde que comencé a escribir este blog: depende de cada horno!!!!!!! en el mìo, se hacen en 15 minutos. Vean, prueben, ejerciten sus cupcakes antes de presentarlos a sus invitados y ya està.

Decorar los cupcakes puede ser un calvario para muchos. Por eso les paso un procedimiento simple, fàcil de realizar, que insume poco tiempo y da el resultado que observan en las fotos.

Preparen un almìbar de pastelerìa: la proporciòn exacta es de 1 litro de agua con 1,3 kilo de azùcar (si, un kilo 300 gramos!)

Yo hago siempre la mitad y lo guardo en la heladera porque dura mucho tiempo (unos 3 meses, tranquilamente).
Lo pueden saborizar con lo que se les ocurra: una vaina de vainilla ya usada, càscaras de naranja o limòn, canela, o bien todos juntos, lo cual darà un almìbar sabroso sin demasiado gusto a azùcar).

Lleven a hervor el agua con el azùcar. Cuando hierve, apagan el fuego y lo dejan enfriar. Lo guardan en un tupper o lo usan directamente. El almìbar pueden usarlo frìo o tibio, pero nunca caliente para lo que vamos a hacer a continuaciòn.

Segundo paso: compren fondant. Si, fondant. Esa masa hecha de azùcar, que parece viscosa y que se utiliza para decorar las roscas de pascua en Buenos Aires o los hilos blancos que se ven sobre los pan dulces.

El fondant tiene la particularidad de que resiste muy bien las condiciones climàticas, salvo que estemos a 40° con 99% de humedad.

Receta para el baño de los cupcakes de las fotos:

500 gramos de fondant
50 gramos del almìbar de pastelerìa
(es siempre un 10% de almìbar sobre el total de fondant utilizado)
Colorantes? los que quieran, dependiendo de qué quieran hacer.

Calentamos el fondant a baño marìa para darle elasticidad. Debe calentarse, de otra manera no podremos usarlo. Cuando estoy apurada uso el microondas, pero bueno, hay que saber no pasarse de rosca con la temperatura porque si lo quemamos no tiene vuelta atràs y es imposible de extender porque le van a quedar grumos y encima, no va a brillar en su vida!
Asì que, para los no expertos en fondant, recomiendo vivamente usar la cacerolita con agua, un bol encima con el fondant, y a esperar pacientemente a que se disuelva tranquilito y sin apuro.

Cuando el fondant haya adquirido la consistencia lìquida que permita manejarlo como si fuera una crema inglesa, lo retiramos del baño marìa y le agregamos el peso necesario de almìbar. Mezclamos vigorosamente para unir ambas preparaciones.
C'est fini! ya està!
Listo para usar!!!!

Separamos la cantidad obtenida en dos o tres o cuatro bols distintos para usarlos con diferentes colores  y ahora solo nos resta pintar los cupcakes. Yo los sumerjo en el bol, obviamente boca abajo (para pintar la cubierta). Los dejo unos segundos para que despidan el sobrante y los coloco sobre una grilla a esperar a que sequen (ver la foto de los cupcakes color frambuesa).

Después, pueden agregarles alguna florcita de pasta de azùcar o bien unas flores cristalizadas como se ve en las otras fotos.

Que los disfruten!

Confitura de frambuesas? Si, la mejor!

Esto de las confituras caseras me viene de cuando era muy chica.

Mi abuela siempre aprovechaba todas las frutas de temporada y preparaba sus dulces; obviamente, la situacion era agradecida por nosotros, sus fieles seguidores -mi hermano y yo.

El mejor de sus dulces? el de tomate. Era algo exquisito! lo preparaba en verano (la temporada real del tomate, no como ahora que compramos tomate en pleno invierno venido de las colinas del piripipi!) y lo guardaba en frascos de vidrio -reciclados!- para tener durante el invierno.

Mi abuela no llego a conocer las glorias de las frambuesas, pero me atreveria a decir que si las hubiera tenido al alcance de su mano las habria utilizado para hacer mermelada.

Y acà vamos, con la confitura!

Un dato: la confitura es diferente a la mermelada:

La mermelada lleva menos azucar y es màs liviana.

Para esta CONFITURA DE FRAMBUESAS vamos a necesitar:

730 gramos de azúcar de muy buena calidad
900 gramos de frambuesas congeladas

Anotaron?

Colocamos todo en una muy buena cacerola, de base bien gorda.

Llevamos a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera sin cesar, hasta que empiece a hacer burbujas.

En ese punto, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que alcance los 105° -lo cual tomarà entre 20 y 30 minutos.

Si no tienen un termometro, hacemos la prueba de mi abuela: cada 10 minutos, después de haber llegado a la etapa de burbujas, tomamos una cucharadita de la confitura y la volcamos sobre un platito. Si la confitura se mueve para los lados, aùn le falta coccion; si no se mueve, està lista.

Espero que la hagan! es muy fàcil y sobre todo, NO TIENE COLORANTES NI CONSERVANTES!

Recuerden: la fruta congelada de buena calidad no tiene conservantes. Y en la medida que sus bolsillos lo soporten, COMPREN ORGANICO!!!! SERA MUCHO MEJOR PARA SU SALUD!

Hoy presentamos los CAKE-POPS!!

A quién no le ha sobrado un bizcocho que nadie en la casa come? vemos que pasan los dias y el pedacito de bizcocho permanece intacto.
Pues es muy simple: mezclamos el pedacito de bizcocho con dulce de leche hasta lograr una masa compacta. Le damos forma de bolita y lo llevamos al congelador.

Cuando està bien frio, pero no congelado, lo retiramos y lo bañamos en chocolate pinchàndolo con un palito de brochette.
Listo!










Miren qué bonitos quedan decorados con azùcares de colores:

A utilizar entonces todos los restos de bizcochos que anden dando vueltas por ahi!

CHEESECAKE COMO LA MIA no hay!

Pequeña historia de mi famosa cheesecake.

Esta receta llegó a mis manos desde New York. Estaba prestando servicios de catering a domicilio y tuve que preparar una cheesecake a pedido de mis clientes. Era, por ese entonces en la ciudad de Buenos Aires, la más requerida.
Digamos que una cheesecake contaba con el mejor “rating” del momento y no tenerla sobre la mesa era como no haber presentado un plato dulce! Así de extrema era la situación.

Tenía por ese entonces una serie de recetas de cheesecake (no menos de 8) todas diferentes, con proporciones y variedades de queso distintas, con más o menos azúcar, con crema, sin crema, con base de bizcochuelo, con base de galletas, etc., pero ninguna me gustaba tanto como para poder afirmar que era “la” cheesecake. Mi sensación era –y las sensaciones son verdaderamente importantes- que cualquiera de esas recetas era buena pero les faltaba algo.

Además, para ese evento en particular, quería preparar una cheesecake de “categoría premium”, algo diferente, especial… en una palabra: quería “lucirme al máximo” y tenía solamente dos semanas para lograrlo.
Como suele suceder con todo en esta vida, la receta “llegó a mí como por arte de magia”: la esposa de un funcionario de la Embajada de Estados Unidos en Buenos Aires, nativa de New York, se la había dado a la hermana de un amigo en una fiesta que se hizo no sé donde ni cuando; y gracias a que este amigo me diera el teléfono de su hermana, obtuve la receta.
Demás está decir que, por obvios motivos, la preparé más de una vez antes de presentarla en el evento para el cual me habían contratado y no lo dudé ni por un instante: “Esta es “LA” cheesecake”, me dije; y a partir de ese momento me juré mentalmente nunca jamás hacer otra.

Contada que ha sido la mini-historia de mi cheesecake, paso a detallar los ingredientes y demás minucias necesarias para su confección.

Materiales necesarios para llevarla a cabo:
• Molde para tarta desmontable redondo de 22 a 24 cm. de diámetro con un mínimo de 8 cm. de altura.
• Papel sulfurisado o encerado, para la base del molde y la circunferencia del aro.
• Pincel pastelero (o uno comprado en librerías, pero que no pierdan sus pelos!).
• Cantidad suficiente de mantequilla derretida para untar el molde; un par de cucharadas estará bien.

Primer dato importante: en pastelería debemos siempre preparar los moldes antes de comenzar a trabajar con la receta.
En este caso, untaremos bien el molde con la mantequilla derretida valiéndonos para ello del pincel. Luego colocaremos el papel sobre la base (previamente cortado a su medida) y a continuación forraremos toda la circunferencia del aro (la cara interna del molde).
Nuevamente, untaremos todo el papel con mantequilla con ayuda de nuestro pincel; y cuando tengamos todo perfectamente untado, llevaremos el molde al frigorífico y recién lo retiraremos cuando estemos listos para colocar la base de galletas.
Se preguntarán qué logramos con este procedimiento? Pues evitamos que la crema de queso se pegue al molde durante la cocción y, en consecuencia, que sea mucho más sencillo desmoldarla. Además, por un tema de higiene y salud, es siempre mejor que los alimentos no se “encuentren” directamente en contacto con los moldes de chapa o aluminio.
Por supuesto, de tener una tartera desmontable de silicona, todo lo que recién mencionaba deja de tener sentido!! Pues entonces: a comprar el de silicona y nos ahorraremos un montón de mantequilla!!


Preparamos la base de galletas
Y si esto no es sencillo, lo sencillo dónde está??
No hay nada más simple y fácil que preparar esta base de galletas.

Necesitaremos :
2 paquetes de Galletas Maria o Lincoln o cualquier otra galleta parecida.
50 gr de mantequilla derretida

Tenemos procesadora o robot? Bien, si lo tenemos, pondremos las cookies en el vaso del aparato y las procesamos hasta obtener galletas rotas, casi molidas como si fueran polvo pero sin llegar a este estado, soy clara?. Si no tenemos un robot de cocina, a no preocuparse, que seguramente tenemos la solución al alcance de la mano: colocaremos las cookies en una bolsa para congelar y con un rodillo o una botella de plástico las aplastaremos hasta obtener el mismo resultado.
Algunas cookies son tan livianas y tiernas, que hasta podemos triturarlas con las manos.

Mientras tanto, colocaremos en un bol apto para microondas nuestros 50 gramos de mantequilla y lo derretiremos (en la función “derretir” de nuestro aparato).

Si no tenemos microondas, colocamos la mantequilla en una pequeña sartencita y la llevamos al fuego bien bajito hasta que se derrita pero que no tome color “noisette”, es decir que no se dore ni queme. Solamente necesitamos derretirla.

A tener el ojo puesto sobre la mantequilla mientras la derretimos ya que es muy sensible a la temperatura y en cuestión de segundos puede dorarse.

Agregamos la mantequilla derretida a las cookies procesadas y mezclamos bien hasta que las cookies parezcan húmedas o lo que sería lo mismo: hasta que hayan absorbido totalmente la mantequilla derretida.

Con esta preparación, vamos a tapizar la base de la tortera apisonando todo con la ayuda de una cuchara para que quede bien firme y no existan huecos. Tenemos así “el piso” que sostendrá la crema de queso .

Importante: llevaremos al frigorífico el molde preparado con la base de cookies hasta que tengamos lista la crema de queso. Esto ayudará a solidificar la mantequilla y que la base esté bien firme antes de colocar encima la crema.

Por si a alguien le surge la duda: no hace falta azucarar la preparacion ya que las galletitas son dulces.

Preparamos la crema de queso

Necesitaremos :
Queso “Philadelphia” y no otro, 4 paquetes (800 gr)
Mantequilla de buena calidad 150 gr
Azúcar común, 1 taza y media
Huevos enteros,  5 (o 4 si son bien grandes)
Almidón de maíz,  2 cucharas soperas panzonas
Extracto de vainilla, 1 cucharita de té
Zumo de limón, 2 limones medianos exprimidos y sin pepitas ni pulpa (zumo colado)
Ralladura de limón, 1 unidad

Si, a no dudarlo: tiene que ser queso marca Philadelphia normal y tradicional y no otro. Este es el único queso con el cual la cheesecake resultará exquisita! Prueben con otro y notarán una diferencia abismal.
Otro dato: el peso total de los huevos no puede superar los 250 gr.

Procedimiento
En un bol profundo colocaremos el queso y la mantequilla bien blandos.
Uniremos con una espátula ambos ingredientes y luego batiremos con nuestra batidora de varillas hasta que se transformen en una mezcla uniforme.
Luego agregaremos el azúcar y también batiremos un poco para que todo quede bien integrado.
Ahora es el momento de comenzar a agregar los huevos: uno a uno, batiendo la preparación durante unos minutos antes de incorporar el siguiente.
Es muy importante que este paso se cumpla al pie de la letra.
No se podrá incorporar el segundo huevo hasta que el primero no haya sido perfectamente integrado. Seguiremos con este procedimiento hasta terminar.
Cabe aclarar que los huevos deben estar a temperatura ambiente para que la crema no se corte.
Si los agregamos tal como salen del frigorífico, podemos malograr toda nuestra preparación.

Dejamos la batidora de lado y continuamos con ayuda de una espátula para incorporar el almidón de maíz. Para que resulte sencillo y evitar grumos, incorporaremos el almidón de maíz con un tamiz de trama fina.
Lo haremos muy despacio, con cariño… y con toda nuestra paciencia.
Tamizamos un poquitín y mezclamos, tratando de no hundir el almidón de maíz; y vuelta a tamizar y mezclar, hasta que terminemos con las dos cucharadas soperas panzonas.

Para terminar, lo único que nos falta hacer es incorporar los perfumes.
En pastelería se denominan perfumes a cualquier sabor/olor que queramos agregar a la preparación en curso: en este caso en particular serán el zumo de limón y el extracto de vainilla.

Acá se hace necesario dejar jugar los paladares hasta encontrar el sabor exacto.
Siempre aconsejo probar la mezcla antes de proceder a incorporar estos dos perfumes que le dan a esta cheesecake ese toque peculiar y que la hace inconfundible. De esta forma podrán hacerse una idea de cómo es “sin” y “con” estos dos sabores.
Pueden agregar no solamente el zumo de limón sino también la ralladura de una unidad; todo va en gustos, como habría dicho mi abuela. Luego de incorporar el zumo de limón, lo único que restaría por hacer es agregar una cucharadita de extracto de vainilla. Si no tienen extracto de vainilla, pueden agregar las semillitas de media chaucha de vainilla o bien una cucharadita pequeña de vainilla en polvo. Y si no les gusta la vainilla, no la agregan y eso es todo.
También pueden cambiar el limón por la naranja, agregando el zumo y la ralladura de una naranja o también utilizar cascaritas de naranja confitadas.
Se puede usar solamente la vainilla y agregarle pepitas de chocolate o trocitos de galletitas Oreo. Pero a mi la que màs me gusta es la tradicional, la de siempre, la que vieron en la foto de arriba.

Bien, ya hemos terminado. Solamente falta volcar esta maravillosa crema de queso sobre la base que ya tenemos lista, esperándonos en el frigorífico, y…. al horno!!

Al horno!!

Este paso es cuestión de paciencia… muuuuucha paciencia, sí con muchas “u”!!
Es que en este punto, o lo hacemos bien o vamos a comprarla a la confitería de la esquina más próxima a nuestro domicilio pero… y siempre hay un “pero”, nunca será igual a la “nuestra”.

Entonces: a precalentar el horno durante 20 minutos.
A fuego mediano, digamos 180º.
Si el horno es eléctrico y cuenta con termostato de números y no de temperatura, el 5 / 6 estará bien. Cada uno conoce su horno y sabe si cocina más de un lado que del otro, si cocina parejo, si la temperatura marcada es correcta o si calienta más o menos que lo que marca el termostato.
En fin, horno mediano es … horno mediano (a buen entendedor, pocas palabras, no?).

Esta cheesecake hay que hornearla a “BAÑO MARIA”.
Colocamos entonces la fuente con agua en el horno y en el centro de ésta la tartera con la cheesecake. Para que el molde de aluminio no deje marcas sobre la fuente con agua recomiendo colocar un par de hojas de papel de cocina y encima colocar la tartera, antes de colocar el agua caliente.

Listos?? …. preparados??... comenzamos …. YA!!
Primeros 20 minutos: a fuego mediano, controlando que no se dore la superficie.

Segundos 20 minutos: subimos un poquito el termostato a 200º para que la superficie empiece a dorarse. Nos quedaremos cerca del horno para controlar que no se dore demasiado.
Mi consejo: cada 10 minutos hay que mirarla, controlarla… verla dorarse…

Si es necesario y vemos que se está tomando color más de un lado que del otro, sin ningún reparo ni problema giraremos el molde para cambiar el ángulo de cocción de la cheesecake y así lograr un dorado parejo.
Este proceso es fundamental, sobre todo si es la primera vez que la hacemos y no conocemos cómo nuestro horno va a hornearla.

Otro dato interesante: si durante los primeros 10 minutos de esta segunda etapa notamos que el color de la superficie ya está “dorado avellana” como en esta foto,

tomaremos un pedazo de papel de aluminio y con sumo cuidado cubriremos el molde para evitar que adquiera un color demasiado tostado, digamos algo cercano al “marrón castaño oscuro.

Terceros 20 minutos: ahora volvemos a bajar la temperatura entre 160 y 150 grados.
Esta es la recta final, la que debemos también controlar como si se tratara de la carrera por la medalla olímpica!

Así definiremos el destino de la cheesecake: con el preciso y absoluto control de la cocción.
Cómo nos daremos cuenta de que está perfectamente horneada?
Muy simple: agitaremos con cuidado la tartera para ver si el centro de la cheesecake tiene movimiento. Si el movimiento que se produce se parece al de un flan, es que todavía le falta un poco de cocción.
Si el centro se mueve poco, como queriendo desplazarse hacia algún lateral pero sin lograrlo, entonces NUESTRA CHEESECAKE ESTÁ LISTA!!

Como primera medida, apenas sale del horno la retiraremos del baño maría.
La apoyamos sobre una rejilla y la dejaremos enfriar a temperatura ambiente hasta que podamos tocar la tartera con las manos y la notemos tibia pero no caliente.
Recién en ese momento, la llevaremos al frigorífico sin tapar para evitar condensaciones de humedad: todavía va a estar un poco tibia y si la tapamos, las gotas de condensación mojarán la cheesecake y se deslucirá su superficie.
Es también muy importante hacerla con un día de anticipación. Si la preparamos dos días antes, mejor aún: los sabores se habrán asentado y será más fácil desmoldarla y cortarla.


Y ahora, la confitura de frutos rojos.

Ingredientes
- 400 gr. de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras, arándanos, grosellas; o una mezcla de todos o algunos de los anteriores), ya sean congelados o frescos
- 5 cucharadas panzonas de azúcar común (unos 100 gr.)
- 3 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de té de pectina –si no tienen pectina, no hay problema.

Utilizando la pectina obtendremos una mayor consistencia de “confitura”, pero no disminuirá su sabor ni su color si no la usamos.

Procedimiento
Mezclamos la pectina en frío con el resto de los ingredientes. Los llevamos al fuego, mezclando constantemente con una cuchara de madera y una vez que levantó el hervor, comenzamos a “espumar” hasta que la confitura quede brillante y transparente.
A partir del momento en que comenzó a hervir, bajaremos el fuego y lo mantendremos constante para que el proceso de ebullición no disminuya; unos 15 minutos alcanzarán para que quede perfecta.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera en un recipiente cerrado -yo prefiero los frascos de vidrio de mermelada reciclados: bien lavados y esterilizados pueden contener esta mermelada hasta 6 meses en perfecto estado.

Espumar: qué es eso?: es retirar con ayuda de una espumadera o cuchara la “espumita” que se genera durante la cocción de las frutas –cualesquiera que sean. Esa espuma es el resultado de las impurezas propias de las frutas y del azúcar utilizado y se libera por acción del calor durante la cocción. Si no la retiramos, la confitura quedará de color opaco, deslucido y turbia.


Bueno, hemos llegado al final de la receta de mi CHEESECAKE. Espero que la hagan y que les guste tanto como a toda mi familia y a cada amigo que la ha probado en estos ùltimos 18 años! por Dios! tanto tiempo ha pasado ya desde que la hice por primera vez!!!!!
Que la disfruten!!!!
Hasta la siguiente receta, mis amigos!!!

De tan maduro que estaba, se cayó..... en la cacerola!!

Y si, obviamente, a veces nos pasa que compramos fruta y la pobre madura y madura en la frutera y nadie la come, llegando al punto en el cual tenemos que tomar una decisión suprema:
o la tiramos...
o la hacemos mermelada!

Por eso, hoy les acerco una mermelada que no tiene desperdicio!

Si mis queridos lectores, el melon, esa fruta tan rica y llena de minerales, suele madurar muy rápidamente a partir del momento en el cual se encuentra "a punto".

Así que ante la vision de tener que ofrecerle unas tristes exequias en mi hermoso cubo de basura "compost", decidí hacer la inversión de un limón y un poco de azúcar para transformarla en mermelada.
Nada se pierde! todo se transforma! Y como también tenia dos pequeñas cajitas de frambuesas que iba a usar en un "framboisier" pero que no usé, decidí agregarlas para darle un poquito màs de color.

Vamos con la receta?

2 melones medianos, a punto de morir, pelados, despepitados, cortados en cubos -900 gr. en total
1 limón exprimido sin semillas
2 cajitas de frambuesas de las pequeñas
450 gramos de azucar comun
4 cucharadas de azúcar con pectina -si no consiguen este azúcar, pues compren pectina -usen solamente dos cucharaditas de pectina

Cómo la hacemos?
Colocamos las dos frutas, el zumo de limón y el azúcar más la pectina en un bol grandote.
Mezclamos bien para que toda la fruta se impregne con el resto de los ingredientes.
Lo dejamos reposar durante dos horas, todo bien cubierto con un film de polietileno.
Pasado este tiempo, llevamos al fuego en una cacerola de fondo bien gordito.
Esperamos a que levante el hervor.
Bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocer.
En total, la cocción serà de dos horas.
Durante ese período, nos tomaremos el trabajo de retirar la espuma con una espumadera o cuchara; usen el utensilio que prefieran.
No se olviden de retirar esa espuma -si la dejan, la mermelada quedarà opaca.

Una vez cumplido el tiempo de cocción, dejamos reposar en la misma cacerola una media hora y recién en ese momento la retiramos y colocamos en algún pote de vidrio con tapa.

Ahora podemos llevarla a la nevera.

Cómo me gusta a mi?

Muy sencillo:
- para acompañar un queso blanco servido en copa o algún otro queso, entre cremoso y saladito, como por ejemplo uno que se vende en Paris que se llama Brillat-Savarin
- para untar sobre una galleta cracker de salvado! deliciosa combinación.
- para servir, tibia, con un buen trozo de cerdo asado (el solomillo por ejemplo; el melón le aporta un dulzor que con el cerdo se lleva de maravillas).
- con un par de lonchas de jamón serrano bien saladito junto a algunos cubos de melón natural. La confitura serà un aporte de color a este entrante tan conocido y rico.

No dejen de hacerla! les va a encantar!
Hasta el próximo post!!

Mi postre de plato en Cuisine Attitude de Cyril Lignac

He presentado mi postre de plato, una receta del chef Cyril Lignac, en el concurso propuesto en su sitio Facebook!

Acà està el link:
http://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?fbid=192022817500742&set=a.187874861248871.35742.185665561469801&theater

Si les gusta mi creacion, no dejen de votarme!
Gracias por leerme y seguir mis recetas!!!!

MASA SABLE DE NANTES - "Pâte sablée nantais"

Esta masa es una masa noble. Siempre sale bien y nunca nos va a decepcionar. 

La hago muy seguido cuando quiero obtener un resultado bien preciso, sobre todo en preparaciones individuales -postres de plato, tarteletas individuales. 

Comencemos con los ingredientes: 

mantequilla 260 gramos

azùcar sémola* 120 gramos

polvo de almendras 120 gramos

Huevos 40 gramos

Harina 130 gramos

* el azùcar sémola es un azùcar màs fino que el normal que utilizamos para endulzar el café. Tiene cristales muy pequeños y es muy apreciada en la pasteleria francesa.

Procedimiento

Esta masa se hace por el método de batido. No tiene nada que ver con el procedimiento habitual para otras masas quebradas, cual es el de "arenado".

En el bol de la batidora, colocamos la mantequilla blanda con el azúcar sémola. Lo dejaremos batir hasta que creme. Agregamos el huevo y batimos un par de minuto màs hasta observar que se ha integrado totalmente. Luego siguen la harina y el polvo de almendras, a muy baja velocidad para no hacer volar harina a dos metros de distancia de la batidora!  Una vez integrados los ingredientes secos, batimos a velocidad màs alta hasta observar que la mezcla sea homogénea. Volcamos sobre un film de polietileno, le damos un par de vueltas con la mano para armar un disco. Enfilmamos y guardamos en la nevera por lo menos 30 minutos. Luego, estiramos y colocamos en el molde deseado. Para tarteleta individual, hornear a 150° durante 15 minutos hasta que luzca seca y dorada. Para molde de 20 cm, hornear a 150° durante 20 a 25 minutos. Dependerà del horno y si utilizamos ventilador o no. Espero que les guste!! y no duden en comentar o preguntar cualquier duda que les surja, vale?

La moda "CUPCAKE" arrasa hasta en Madrid!

De New York a Los Angeles, de Los Angeles a Paris, a Buenos Aires y a Madrid!

Gracias a las "glotonas" actrices de la famosa serie Sex & the City que puso en pantalla a la famosa Magnolia Bakery con sus cupcakes, éstos entraron en la vida de los mortales que gustan de la pasteleria como si fueran pequeños piezas dignas de admiración.

Para no ser menos, ùltimamente me he dedicado a hacerlos; tanto para grandes como para chicos, cada uno tiene algo singular.

A ver si les gustan mis fotos?

Estos son los que hice para el cumple de un amiguito de Santiago.



Los que siguen los preparé para una amiga.

Con crema de pistachos, biscuit pistacho y mini perlas de chocolate plateadas:

Estos son de limon, con crema de limon:

La florcita es una mini violeta y esas cositas verdes son menta cristalizada.

Y ahora, los de chocolate:

Es un biscuit moelleux chocolat, con crema de chocolate y mini cigarrillitos de chocolate blanco y negro como deco.

Espero que les guste!!
A la proxima!!!

VEAU ORLOFF

El miércoles pasado, luego de mi llegada, no me quedò màs remedio que ir al marché. Aunque adoro el marché, sus puestos de frutas y verduras, sus queserìas, etc., con el frìo que estaba haciendo daba màs para quedarse en casita que para andar arrastrando el changuito de la compra por las calles parisinas. Pero no obstante el clima -y que conste que si fuera por eso no habrìa gente en la calle- salì a hacer mi compra post-vacaciones. Nevera vacìa obliga.

Hago la interminable fila del carnicero -boucher Olivier, para màs datos- y adelante mìo habìa una señora comprando una cosa rara que se denomina "veau Orloff". De puro curiosa que soy le pregunté de qué se trataba. Explicaciòn: cortan trozos de carne de ternera -no me pregunten qué corte era porque acà cortan la vaca al bies, como los vestidos de Coco Chanel!
Toman esa pieza de carne cortada al mejor estilo bifecito no demasiado grande (de unos 10x10 cm.) y le agregan encima una media loncha de bacon (panceta en Baires) y una buena rodaja de emmental. Hacen unos 20 idénticos y luego los juntan como para formar una larga cadena; para unirlos usan crepinette (esa especie de tela transparente blancuzca que sostiene los intestinos de los corderos). Lo atan y listo!

Para cocinarlo, hay que untar la pieza entera con crème fraïche y mostaza de dijon. Se cocina a fuego bajo, 160°, y dependiendo del peso serà el tiempo (para un kilo calculen 1hora 10min.)

Hagan la prueba! Làstima que no hice la foto. Pero ahora me voy al marché nuevamente a comprar uno. Subiré la foto en FB y acà también.
Lo servì con papas al vapor, a las cuales no hizo falta ni condimentar ya que los jugos de la cocciòn alcanzaron y sobraron para darles un sabor espectacular!
Hasta el pròximo post!

Ya estamos de nuevo en casa...

Si; hemos vuelto. Tengo compu, tengo wifi, tengo todo!! viajar es fantàstico pero cada vez que vuelvo a mi paìs de origen, quedo como desconectada de la vida! la era tecnològica es abrumadora. Es como que si no tengo laptop y wifi no puedo hacer nada.
Desde hace bastantes años uso computadoras para trabajar -empecé con una pc de IBM en 1985! no quieran imaginar lo que era aquello!!! OH... MY... GOSH...! comparado con lo que hoy usamos, a ver... podrìa decirse que es como comparar una Ferrari con un sulky a caballo del 1910!!! He usado monitores con letras verdes fluo, luego el anaranjado violento, hasta lograr obtener el fòsforo blanco -que se suponìa que no hacìa tanto daño a los ojos (jua!).
A partir de mediados de los 90, hacer auditorìa sin laptop implicaba no poder trabajar. Lo que màs extraño de mi ùltimo trabajo como contadora es -aunque no lo crean- el LotusNotes! si, ese programa es maravilloso! todo junto, todo en database, todo compilado en archivos... una maravilla!
Y como esto va a seguir avanzando a la velocidad de la luz, en cualquier momento me paso a Mac... dicen los que la usan que es tan inteligente y sencilla de manejar, que una vez que la pruebas no la cambias por nada! Veremos...

La semana pròxima tengo varias entregas de minicakes y cupcakes. Las fotos? pues dentro de una semana.
No se olviden de visitar mi FB:
http://www.facebook.com/pages/La-patisserie-de-Grace/166370456714179?ref=sgm y dejar sus comentarios!

MUY FELIZ AÑO PARA TODOS!!!! Y DESEO DE TODO CORAZON QUE SEAN MUY FELICES! acaso hay algo màs importante que eso?

Esto se demora màs de lo normal!

Sigo practicando con mi sitio web!
Todavía estoy intentando desentrañar el tema de las etiquetas, las pestañas, el formato, la inclusión de fotos...
Seguro que cuando el manejo de las herramientas lo tenga bien "adherido" a mi cerebro, me parecerá una pavada... pero por el momento, me tiene de "hija"!

Hasta me da miedo apretar botones! es que el otro día quise subir una foto y terminé borrando mi logo! ni me pregunten qué hice o qué toqué pero la cuestión es que había desaparecido!!!! no podía salir de mi asombro!!!

Por suerte mi consejera de website y amiga, Célia, restauró todas mis "bêtisses"!

Lo ùnico que estoy manejando con cierto éxito es mi sitio de Facebook: http://www.facebook.com/pages/La-patisserie-de-Grace/166370456714179?v=photos

Hasta el próximo post!

Y ya està!!!! mi website ha nacido!!!!

Ahora, a ponerme las pilas para "entender" cómo se maneja esto!!!
Tiene tantos vericuetos y cositas y lugares para hacer "click" que no sé por dónde empezar!
Me parece que me va a llevar un poquito de tiempo familiarizarme con el nuevo entorno.
Blog es sencillo! Website???  no tanto!

Besos a todos y gracias por seguir leyéndome!!!!

Y continuamos con mi website!

Recetas lindas, recetas divertidas.... todo eso y mucho màs està por venir!

Ténganme paciencia! Roma no se hizo en un dia y mi sitio web tampoco.

Sigo trabajando y Célia mucho màs!

El rinconcito profesional va a tener clases de pasteleria al alcance de todos; nada de hacer complicado lo simple. Muchas van a estar filmadas porque una cosa es "verlo" y otra "redactarlo"; obviamente, estaràn las clases escritas con los ingredientes detallados, con lo cual no deberàn salir corriendo a buscar un boli (birome para los argentinos) para apuntarlas!!!

Bueno, sigo con mi compilacion de datos!
Hasta la proxima entrega!!!!

Se viene mi website!

Hola a todos!
"Estamos trabajando para usted!".Si, estamos. Porque yo solita no podría hacerlo. Mi querida Celia René-Corail, creadora de Optimoms es mi asesora y está a cargo de poner todas las cosas en orden para que muy pronto todos ustedes puedan disfrutar de mi sitio web.

Después de pensar en un nombre, decidí que

La pâtisserie de Grace

es el mejor, el que va más conmigo y me llena el corazón.

No solamente de pastelería voy a escribir; mantendré mi "algo más" dedicándome a todas esas recetas que la vida me fue acercando para hacer que la mujer moderna, la que está ocupada con la casa, el trabajo y los hijos, pueda dedicarse a una cocina sencilla y sabrosa sin invertir demasiado tiempo.

Verán también que la página web estará estructurada ordenadamente; el blog es muy lindo, muy divertido; casi podríamos decir que es algo así como un diario -siendo en definitiva ése el motivo de sus creadores cuando lo concibieron. Con la página podré finalmente organizar las recetas por categorías sin que haya que estar buceando demasiado para poder encontrarlas. Por supuesto que este blog al que tanto quiero no va a desaparecer! va a seguir estando como complemento del website.

También tendré un espacio dedicado a "Las recetas de familia" en el cual escribiré las que he heredado de madre, abuela, tías, madres de amigas, etc.,  y las de todos los lectores que deseen compartir con el resto del planeta sus tan preciadas creaciones.

"tu pregunta no molesta" también será incluido como lugar en el que todos podamos interactuar. Me parece fantástico poder recibir comentarios e ideas y responder a vuestras preguntas, en la medida de mis conocimientos. Considero muy enriquecedor cualquier planteo para lograr establecer una comunicación multicultural, uniendo ciudades, vivencias, personas, desde el arte más antiguo que existe en el mundo, como es la cocina. Los hombres de la edad de piedra cocinaban y se reunían alrededor del fuego; por ende, qué nos impide reunirnos a partir de internet?

Newsletter? pues si, también tendré una newsletter a la que tendrán que abonarse para poder recibirlo. Será muy sencillo ya que solamente deberán dejar vuestro email en algún lugarcito diseñado a tal efecto y listo!

Clases sobre técnicas específicas de pastelería con video y/o fotografías, también estarán presentes en mi nuevo espacio!

Y atención con lo que sigue!!
Para los estudiantes del primer año de la carrera de pastelería y para todas aquellas que amen la pastelería desde un punto de vista más profesional, daré algunos tips&tricks imperdibles en una sección especialmente diseñada, que se llamará EL RINCONCITO del PROFESIONAL.

Espero que sepan comprender el por qué de este tiempo sin demasiadas recetas agregadas.

Estoy trabajando sobre todo lo que tengo escrito y dando vueltas por carpetas, cuadernos, libros y demás elementos. Es que mi vida y pasión "por la cocina y en la cocina" no ha comenzado ayer ; comenzó en la época en la cual mi madre copiaba las recetas que Doña Petrona C. de Gandulfo hacía en televisión (un programa que se llamaba Buenas Tardes Mucho Gusto en los años 60) y tengo la sensación de que no terminará jamás!!! 
Como decía mi abuela Generosa: "hija mía, el día que dejemos de aprender, es porque estamos muertos!", tras lo cual largaba su risa buena y contagiosa.

Desde Paris, los saludo a todos y les deseo una excelente semana!
Hasta el próximo post!

Mejor pastelero de Francia 2007... con ustedes Monsieur Arnaud Larher!

Sus petits gâteaux son magníficos, sus chocolates, sus macarons; en fin, disfruten el video mirando como hace unas bonitas figuras para Pascuas.

Los mejores postres porteños

Postres? en Buenos Aires? Si, hay muy buenos postres, muy buena panadería y excelentes chefs, tanto pasteleros como cocineros!

Y si bien es cierto que el porteño suele ponerle dulce de leche hasta al arroz con leche, no sólo de dulce de leche vivimos...  aunque debo reconocer que somos bastante adictos a esa masa oscura, cremosa y brillante cuya invención aún no ha podido ser atribuida a ninguna persona en particular -se dice que fue una cocinera de la época de Rosas; se dice también que fue una cocinera brasilera; se comenta que fue un uruguayo a quien se le ocurrió; vaya uno a saber; el tema es que a nosotros, los argentinos, nos EN CAN TAAAAAA!!!!  Y ya sea en alfajores, sobre una medialuna, una tostada con manteca, o como relleno de torta, el dulce de leche es un 'must'.
Como decían mis amigas en Madrid: "vaya que vosotros le ponéis dulce de leche hasta a una sopa de verduras!"; no estaban tan desacertadas, no? 
Pero bueno, que me he ido por las ramas y acá no se trata de escribir la ODA AL DULCE DE LECHE sino todo lo contrario.  Se trata simplemente de hacer ver que hay mucho más que dulce de leche a la hora de degustar postres en Buenos Aires.

En esta ocasión, les acerco una nota que el suplemento del diario La Nación,  conexion brando, ha elaborado. Se incluye en el artículo una lista con los mejores postres -según el autor de la nota- y los lugares en los cuales poder tomarlos.
A aprovechar entonces, viviendo en Baires, esta información. Yo intentaré hacerlo en diciembre, apenas llegue a mi ciudad.
Y si alguno incursiona por los restaurantes mencionados, espero que me llegue el comentario!
Saludos!!!!!

Juan Pedro García! Descubriendo al chef pastelero del Gran Hotel Anthelia de Tenerife

Esta vez, mi estadía en el Gran Hotel Anthelia ha sido un paseo gourmet.

En vivo y en directo. En las cocinas del hotel; en el "backstage" del salón comedor principal. Juan Pedro García a sus 42 años es un amante de la pastelería y se nota.

He tenido la suerte de poder conversar con él y visitar su territorio. Amable sin más, me ha abierto la puerta de su lugar de trabajo y me ha permitido inmiscuirme en su "vida profesional".

Su pastelería es sin dudas lo mejor que he probado en hoteles de vacaciones y he podido observar, personalmente, la dedicación y destreza con la cual Pedro elabora sus productos.

A sus 15 años ya estaba en un obrador, aprendiendo el arte de los hornos y las harinas. Pasó 5 años ahí y comenzo a estudiar hostelería. Al salir de la escuela trabajaba ya como pastelero y nunca se detuvo. Llega así a la cadena de hoteles Iberostar hace10 años

Hoy, durante la entrevista, me ha confesado que sigue estudiando -en Barcelona, por ejemplo, visitando y aprendiendo algunas cosillas nuevas, sobre todo presentación y montajes de la mano del chef francés Yann Duytsche- y creando, siempre creando, a partir de materias primas nobles, lo cual se nota y mucho.

Incursiona en productos distintos, como la flor de hibiscus que importan desde Canada y que ha utilizado para la decoración de este verrine de jalea de frutos rojos con una crema a base de leche condensada.

La crema catalana que prepara es...  un manjar. Verdaderamente, hace mucho tiempo que no pruebo una como la que hace Pedro. Hasta la presenta en copas con un detalle verdaderamente innovador: coloca en la base de la misma una suave y aterciopelada jalea de naranjas amargas que contrasta con la dulzura y el crocante del azúcar caramelizado tan típicos de este postre.
Notita: les cuento un secreto. He visto reponer 6 fuentes de crema catalana durante mi permanencia en el comedor, lo cual no superaba jamás la hora y media! Con eso ya se podrán imaginar su aceptación: no terminaban de colocar la fuente en la mesa de dulces que ya había desaparecido!

Su arroz con leche, por ejemplo, lo elabora partiendo de un kilo de arroz y 11 litros de leche! Son horas de mezclar con la cuchara sobre el fuego, hasta obtener ese arroz que es una delicia, con un sabor de infancia y de abuelas que eleva el sentimiento y la memoria gustativa.

Me comentaba durante la entrevista que todo es preparado en la cocina del hotel; no usan polvos premezcla, nada es artificial. He ahí la diferencia. Y lo notamos al probar cada uno de sus postres.  La tarteleta de crema de limón y merengue italiano, coronada por media fresa era sobresaliente. La crema pastelera presente en algunas otras tartas, magnífica. El flan, los crèpes, el hojaldre con manzanas: una delicia.

Cómo elige sus postres? pues en función a lo que la clientela suele pedir o consumir más; luego

conversa con el Jefe de Cocina y así se decide si continuar o no con la presentación del producto.

En un momento de nuestra charla le pregunto cómo incide el hecho de trabajar en una isla como Tenerife, con un clima tan benigno, en relación al juego que se podría llevar a cabo con los productos de estación. Me responde que no hay mucha diferencia entre las temporadas de verano e invierno (nunca hace demasiado frío ya que la temperatura minima ronda casi siempre entre los 20° y 24°). No obstante, se podría decir que en el verano se utilizan muchas frutas de temporada y se juega con sus sabores; durante el invierno, Pedro me confiesa que la gente se inclina mucho más por los crèpes -y quién no?

Busca la relación de los sabores, los acerca suavemente. Vale en este caso como ejemplo el de una tarta de masa sablé sobre la que montó una crema de limón y luego continúa sobre ella con un bizcocho bien "moelleux" de chocolate para coronarla con merengue italiano. No he tomado la foto, pero mi paladar la recuerda. Lo bueno no se olvida fácilmente, no es cierto? 

Y para terminar, les dejo esta foto de una tarta con crema pastelera y frutas frescas; no es verdaderamente hermosa?

Gracias Pedro! muchas gracias! ya estoy contando los días que me faltan para visitarte nuevamente!