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Candy Corn Caramel Flan #HalloweenTreatsWeek
Hace 2 semanas
jueves, noviembre 27, 2014
Nuevo Website
Crecer no es fàcil, pero hay que hacerlo.
Nueva vida, nuevo website.
Ha costado, pero lo he logrado!
Visìtenlo!
www.lapatisseriedegrace.com
Abrazos y gracias por seguir leyendo mis recetitas!
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www.lapatisseriedegrace.com
Abrazos y gracias por seguir leyendo mis recetitas!
jueves, septiembre 19, 2013
Cake o no cake? that is the question....
Con un poco de humor -e intentando parafrasear a Hamlet- veremos hoy el por qué de las cakes -o budines, o quatre-quarts o queque, dependiendo de dónde uno viva.
Alguna vez se preguntaron cómo es que nacieron las cakes?
Haciendo un poco de investigación, aparecen cosas realmente interesantes.
Por ejemplo, que las primeras cakes eran muy diferentes de las que comemos actualmente: eran màs una especie de pan al que endulzaban con miel y algunas veces agregaban nueces y fruta disecada.
El "Oxford English Dictionary" remonta el origen de la palabra CAKE a tiempos medievales -Siglo XIII- y deriva de una vieja palabra nordica: "kaka" (suena raro, no?)
También se dice que los viejos panaderos medievales preparaban las cakes con frutas y hacian pan de jengibre. Este tipo de alimentos podían durar meses.
Y segùn algunos historiadores, la primera cultura que ha horneado algo (llàmese pan o lo que fuere) es la egipcia!!!!
Cupcakes. Una amiga americana me contò que la palabra nace con los primeros colonos ingleses en tierra americana. Supuestamente, no tenìan moldes adecuados para hacer sus "cakes". Por ello, utilizaron las cups (tazas de té) para hacerlos. De ahì vendrìa el témino "cupcake", es decir: cake en taza.
Recetas de cakes hay por todas partes. Acà en mi blog encontraràn màs de una.
Pero la base es casi siempre la misma: harina, mantequilla o algùn otro medio graso, huevos y azùcar.
Variedades hay por doquier, con lo que les guste o tengan a mano: limòn, naranja, chocolate, vainilla, con frutos secos, con frutas abrillantadas, con higos, con frutos rojos (adoro el de canneberge, o sea, aràndanos disecados muy utilizados en Canada).
Y qué es lo importante? respetar siempre las proporciones: por eso el "estilo" o "receta" màs adecuada me parece la francesa: CUATRO CUARTOS.
Si uno se acuerda de eso, no habrà fallas: cuatro cuartos se refiere a:
Un cuarto de harina
Un cuarto de azùcar
Un cuarto de mantequilla
Un cuarto de huevos.
Si somos alérgicos a alguno de los elementos, habrà que consultar las tablas de equivalencias.
Ejemplo: en lugar de usar mantequilla podemos usar aceite neutro.
Los alérgicos al gluten podràn cambiar la harina por las mezclas aptas para celìacos.
Y si son alérgicos al huevo, se podrà cambiar por los sucedàneos que encontramos en los negocios dietéticos o de productos orgànicos.
Màs allà de todo, hornear es un acto de amor. Si, es amor por el producto y por la gente a la que se lo vamos a ofrecer.
Les deseo un glorioso CAKE-DAY a todos!
Alguna vez se preguntaron cómo es que nacieron las cakes?
Haciendo un poco de investigación, aparecen cosas realmente interesantes.
Por ejemplo, que las primeras cakes eran muy diferentes de las que comemos actualmente: eran màs una especie de pan al que endulzaban con miel y algunas veces agregaban nueces y fruta disecada.
El "Oxford English Dictionary" remonta el origen de la palabra CAKE a tiempos medievales -Siglo XIII- y deriva de una vieja palabra nordica: "kaka" (suena raro, no?)
También se dice que los viejos panaderos medievales preparaban las cakes con frutas y hacian pan de jengibre. Este tipo de alimentos podían durar meses.
Y segùn algunos historiadores, la primera cultura que ha horneado algo (llàmese pan o lo que fuere) es la egipcia!!!!
Cupcakes. Una amiga americana me contò que la palabra nace con los primeros colonos ingleses en tierra americana. Supuestamente, no tenìan moldes adecuados para hacer sus "cakes". Por ello, utilizaron las cups (tazas de té) para hacerlos. De ahì vendrìa el témino "cupcake", es decir: cake en taza.
Recetas de cakes hay por todas partes. Acà en mi blog encontraràn màs de una.
Pero la base es casi siempre la misma: harina, mantequilla o algùn otro medio graso, huevos y azùcar.
Variedades hay por doquier, con lo que les guste o tengan a mano: limòn, naranja, chocolate, vainilla, con frutos secos, con frutas abrillantadas, con higos, con frutos rojos (adoro el de canneberge, o sea, aràndanos disecados muy utilizados en Canada).
Y qué es lo importante? respetar siempre las proporciones: por eso el "estilo" o "receta" màs adecuada me parece la francesa: CUATRO CUARTOS.
Si uno se acuerda de eso, no habrà fallas: cuatro cuartos se refiere a:
Un cuarto de harina
Un cuarto de azùcar
Un cuarto de mantequilla
Un cuarto de huevos.
Si somos alérgicos a alguno de los elementos, habrà que consultar las tablas de equivalencias.
Ejemplo: en lugar de usar mantequilla podemos usar aceite neutro.
Los alérgicos al gluten podràn cambiar la harina por las mezclas aptas para celìacos.
Y si son alérgicos al huevo, se podrà cambiar por los sucedàneos que encontramos en los negocios dietéticos o de productos orgànicos.
Màs allà de todo, hornear es un acto de amor. Si, es amor por el producto y por la gente a la que se lo vamos a ofrecer.
Les deseo un glorioso CAKE-DAY a todos!
viernes, abril 19, 2013
Los CUPCAKES!
CUPCAKES MAS CUPCAKES = CUPCAKES!!!
Parece mentira que algo tan simple y sencillo como un cupcake pueda hacer que los paladares saliven sin màs!
Receta para 12/14 cupcakes:
Harina 250g
Azùcar 200g
Mantequilla 250g
Huevos 2 (medianos a grandes)
Leche 4 cucharadas
Sabores (a elegir uno o varios, si son "combinables")
Chaucha de vainilla 1 (o extracto si no tienen ese preciado item!)
Ralladura de dos limones
Ralladura de naranja
Aroma concentrado natural de frambuesas
Tip: les doy un dato; la vainilla se lleva muy bien con la naranja, pero se lleva muy muy mal con el limòn)
Procedimiento:
Procesadora! viva la procesadora!!!!
Nunca màs batir a mano! por favor, no hace falta tener brazos de gimnasta para hacerlos; solamente necesitamos una procesadora.
Colocamos los ingredientes en el siguiente orden:
harina
azùcar
mantequilla muy muy muy muyyyyyy blanda, blandiiiiiiiisima!
huevos
vainilla (o el sabor que prefieran)
Le damos con ganas al botoncito de la procesadora y dejamos que se mezcle todo.
Mientras tanto, calentamos la leche en un pocillo o cazo o lo que quieran, solamente hay que entibiarla, para que no se "corte" la masa al agregarla.
Si la leche està frìa, pues nuestro batido adquirirà una consistencia grumosa, separàndose la materia grasa del resto de ingredientes.
Ahora que tenemos la leche tibia, detenemos la procesadora y la agregamos.
Volvemos a procesar unos treinta segundos para que todo quede bien homogéneo.
Listo!
Papelitos para cupcake (en Argentina los llamamos pirotines) ubicados en el molde para cupcakes? listo!
Rellenar los papelitos a veces puede ser engorroso.
Pero hay una soluciòn màgica:
USAREMOS LA CUCHARA ESPECIAL CON LA QUE SERVIMOS HELADO!
si! tan simple como eso.
Ademàs nos facilita algo que es muy importante: que todos los cupcakes tengan aproximadamente la misma cantidad de masa y no manchar los bordes de los papelitos para que todo quede impecable.
Cuando llegamos al final, cuando casi no queda nada de masa para poder levantar con la cuchara de helado, tomaremos una espàtula y "rascaremos" hasta el ùltimo gramo que quede dando vueltas por ahì. Van a ver que consiguen rellenar otro papelito.
HORNO
160°-170°.
Nada de horno con ventilador. Solamente usamos la funciòn que proyecta calor de arriba y abajo. Algunos hornos tienen en su programaciòn uno de "baking cake" (horneado de tartas). Usen ese programa.
Para los hornos a gas, bueno, a usar el mismo programa que se utiliza para los bizcochuelos. Temperatura media, como ya lo saben.
Tiempo de cocciòn? acà repetiré lo mismo que digo desde que comencé a escribir este blog: depende de cada horno!!!!!!! en el mìo, se hacen en 15 minutos. Vean, prueben, ejerciten sus cupcakes antes de presentarlos a sus invitados y ya està.
Decorar los cupcakes puede ser un calvario para muchos. Por eso les paso un procedimiento simple, fàcil de realizar, que insume poco tiempo y da el resultado que observan en las fotos.
Preparen un almìbar de pastelerìa: la proporciòn exacta es de 1 litro de agua con 1,3 kilo de azùcar (si, un kilo 300 gramos!)
Yo hago siempre la mitad y lo guardo en la heladera porque dura mucho tiempo (unos 3 meses, tranquilamente).
Lo pueden saborizar con lo que se les ocurra: una vaina de vainilla ya usada, càscaras de naranja o limòn, canela, o bien todos juntos, lo cual darà un almìbar sabroso sin demasiado gusto a azùcar).
Lleven a hervor el agua con el azùcar. Cuando hierve, apagan el fuego y lo dejan enfriar. Lo guardan en un tupper o lo usan directamente. El almìbar pueden usarlo frìo o tibio, pero nunca caliente para lo que vamos a hacer a continuaciòn.
Segundo paso: compren fondant. Si, fondant. Esa masa hecha de azùcar, que parece viscosa y que se utiliza para decorar las roscas de pascua en Buenos Aires o los hilos blancos que se ven sobre los pan dulces.
El fondant tiene la particularidad de que resiste muy bien las condiciones climàticas, salvo que estemos a 40° con 99% de humedad.
Receta para el baño de los cupcakes de las fotos:
500 gramos de fondant
50 gramos del almìbar de pastelerìa
(es siempre un 10% de almìbar sobre el total de fondant utilizado)
Colorantes? los que quieran, dependiendo de qué quieran hacer.
Calentamos el fondant a baño marìa para darle elasticidad. Debe calentarse, de otra manera no podremos usarlo. Cuando estoy apurada uso el microondas, pero bueno, hay que saber no pasarse de rosca con la temperatura porque si lo quemamos no tiene vuelta atràs y es imposible de extender porque le van a quedar grumos y encima, no va a brillar en su vida!
Asì que, para los no expertos en fondant, recomiendo vivamente usar la cacerolita con agua, un bol encima con el fondant, y a esperar pacientemente a que se disuelva tranquilito y sin apuro.
Cuando el fondant haya adquirido la consistencia lìquida que permita manejarlo como si fuera una crema inglesa, lo retiramos del baño marìa y le agregamos el peso necesario de almìbar. Mezclamos vigorosamente para unir ambas preparaciones.
C'est fini! ya està!
Listo para usar!!!!
Separamos la cantidad obtenida en dos o tres o cuatro bols distintos para usarlos con diferentes colores y ahora solo nos resta pintar los cupcakes. Yo los sumerjo en el bol, obviamente boca abajo (para pintar la cubierta). Los dejo unos segundos para que despidan el sobrante y los coloco sobre una grilla a esperar a que sequen (ver la foto de los cupcakes color frambuesa).
Después, pueden agregarles alguna florcita de pasta de azùcar o bien unas flores cristalizadas como se ve en las otras fotos.
Que los disfruten!
jueves, enero 19, 2012
Confitura de frambuesas? Si, la mejor!
Esto de las confituras caseras me viene de cuando era muy chica.
Mi abuela siempre aprovechaba todas las frutas de temporada y preparaba sus dulces; obviamente, la situacion era agradecida por nosotros, sus fieles seguidores -mi hermano y yo.
El mejor de sus dulces? el de tomate. Era algo exquisito! lo preparaba en verano (la temporada real del tomate, no como ahora que compramos tomate en pleno invierno venido de las colinas del piripipi!) y lo guardaba en frascos de vidrio -reciclados!- para tener durante el invierno.
Mi abuela no llego a conocer las glorias de las frambuesas, pero me atreveria a decir que si las hubiera tenido al alcance de su mano las habria utilizado para hacer mermelada.
Y acà vamos, con la confitura!
Para esta CONFITURA DE FRAMBUESAS vamos a necesitar:
730 gramos de azúcar de muy buena calidad
900 gramos de frambuesas congeladas
Anotaron?
Colocamos todo en una muy buena cacerola, de base bien gorda.
Llevamos a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera sin cesar, hasta que empiece a hacer burbujas.
En ese punto, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que alcance los 105° -lo cual tomarà entre 20 y 30 minutos.
Si no tienen un termometro, hacemos la prueba de mi abuela: cada 10 minutos, después de haber llegado a la etapa de burbujas, tomamos una cucharadita de la confitura y la volcamos sobre un platito. Si la confitura se mueve para los lados, aùn le falta coccion; si no se mueve, està lista.
Espero que la hagan! es muy fàcil y sobre todo, NO TIENE COLORANTES NI CONSERVANTES!
Recuerden: la fruta congelada de buena calidad no tiene conservantes. Y en la medida que sus bolsillos lo soporten, COMPREN ORGANICO!!!! SERA MUCHO MEJOR PARA SU SALUD!
Mi abuela siempre aprovechaba todas las frutas de temporada y preparaba sus dulces; obviamente, la situacion era agradecida por nosotros, sus fieles seguidores -mi hermano y yo.
El mejor de sus dulces? el de tomate. Era algo exquisito! lo preparaba en verano (la temporada real del tomate, no como ahora que compramos tomate en pleno invierno venido de las colinas del piripipi!) y lo guardaba en frascos de vidrio -reciclados!- para tener durante el invierno.
Mi abuela no llego a conocer las glorias de las frambuesas, pero me atreveria a decir que si las hubiera tenido al alcance de su mano las habria utilizado para hacer mermelada.
Y acà vamos, con la confitura!
Un dato: la confitura es diferente a la mermelada:
La mermelada lleva menos azucar y es màs liviana.
Para esta CONFITURA DE FRAMBUESAS vamos a necesitar:
730 gramos de azúcar de muy buena calidad
900 gramos de frambuesas congeladas
Anotaron?
Colocamos todo en una muy buena cacerola, de base bien gorda.
Llevamos a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo con una cuchara de madera sin cesar, hasta que empiece a hacer burbujas.
En ese punto, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que alcance los 105° -lo cual tomarà entre 20 y 30 minutos.
Si no tienen un termometro, hacemos la prueba de mi abuela: cada 10 minutos, después de haber llegado a la etapa de burbujas, tomamos una cucharadita de la confitura y la volcamos sobre un platito. Si la confitura se mueve para los lados, aùn le falta coccion; si no se mueve, està lista.
Espero que la hagan! es muy fàcil y sobre todo, NO TIENE COLORANTES NI CONSERVANTES!
Recuerden: la fruta congelada de buena calidad no tiene conservantes. Y en la medida que sus bolsillos lo soporten, COMPREN ORGANICO!!!! SERA MUCHO MEJOR PARA SU SALUD!
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